一、前期管理  從入窖到冬至為儲(chǔ)藏前期。此期氣溫較高，菜體新陳代謝尚較旺盛，放出的呼吸熱多，白菜極易傷熱，要求通風(fēng)量大，時(shí)間長(zhǎng)，使溫度盡快下降并維持在　0℃　左右。盡量采取夜間放風(fēng)，以后隨氣溫下降，可逐漸減少通風(fēng)量和通風(fēng)時(shí)間。此期倒菜要勤，目的是通風(fēng)散熱，降低窖溫，避免大白菜傷熱脫幫。

二、中期管理  從冬至到立春為儲(chǔ)藏中期。此期是一年中最冷的季節(jié)，這時(shí)菜溫和窖溫都已降低，管理中應(yīng)以防凍為主。大量通風(fēng)時(shí)最好在中午進(jìn)行，為避免窖溫驟變，可控制通風(fēng)面積，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，即通過(guò)放細(xì)長(zhǎng)風(fēng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。此期倒菜次數(shù)減少，周期延長(zhǎng)，倒菜時(shí)剔除黃幫爛葉，采取不爛不摘的原則，盡量保存外幫，以保護(hù)內(nèi)葉。

三、后期管理   從立春以后進(jìn)入儲(chǔ)藏后期，此期溫度變化大，“三寒四暖”，氣溫逐漸回升，此時(shí)菜的耐儲(chǔ)性和抗病性已明顯降低，易受病菌侵受而腐爛。所以，此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫，防止窖溫回升為原則。放風(fēng)原則以夜間氣溫低時(shí)通風(fēng)為主，注意氣溫的變化情況。如有南風(fēng)要停止放風(fēng)，防止窖溫回升。縮短倒菜周期，勤倒細(xì)摘和降低菜垛高度。

儲(chǔ)藏中三個(gè)時(shí)期的管理是互相聯(lián)系的，前一個(gè)時(shí)期的管理搞得好，就為后一個(gè)時(shí)期打下了良好的基礎(chǔ)。