韭菜種子的存放對溫度要求比較嚴格，因此隔年的陳種子一般不發芽，即使能發芽，出苗后長到約5至7厘米時，也會枯死，其成活率僅能達到15%左右。所以在韭菜生產中對新陳種子的鑒別與區分是非常重要的。韭菜種的新陳鑒別主要有4步：

一看：新的韭菜種子發黑發亮，有光澤；陳種子顏色暗淡發烏，無光澤。新種子臍部發白，而陳種子臍部呈黃褐色或褐色。

二摸：新種子手感較滑且柔軟有彈性；陳種子則比較澀并且相對較硬。

三質地：將新種子砸斷后，如果橫斷面的胚乳淀粉是面粉狀則是陳種子；如果呈和面狀（即有粘性）為新種子，用牙咬后不碎的就是新種子。

四味道：新種子辛辣味，而陳種子辛辣味很淡或沒有。