球莖茴香，又稱結球茴香、甜茴香和意大利茴香。主要用于炒食，嫩葉可用于做餡。近幾年，隨著各大賓館、飯店需求量的增大，種植面積也隨之增多。

一、育苗

1.種子處理。選擇飽滿均勻的種子，在溫暖陽光下晾曬后備用。播種前將種子搓一搓，用20℃左右的清水浸泡20～24小時，放在20℃～22℃的環境中催芽，每天用水沖洗1次，6天左右可出芽。

2.苗床準備。每平方米苗床施用細碎農家肥5公斤、磷酸二氫鉀50克，肥料與土混勻，將苗床整平。也可采用營養缽育苗或穴盤無土育苗。

3.播種。播種前苗床澆透水，然后在苗床上以行距6～10厘米，株距4～8厘米，將種子播入，然后覆蓋配制的過篩營養土，厚度以0.5～1厘米為宜。

    4.播后管理。

(1)溫度。播種后至出苗前，苗床溫度掌握在20℃～23℃，深冬季節可在溫室內扣小拱棚保溫保濕。

(2)濕度。根據苗床情況酌情澆水，若過干，則宜小水慢澆，苗床宜保持濕潤狀態。在溫度高的情況下，澆水過多易徒長，可適當控水，以利培育壯苗。

(3)壯苗標準。苗齡一般40～50天，苗子長到5～6片真葉，葉片厚實，根系發達，無病蟲害。

二、定植

1.施肥整地。定植前每畝施腐熟農家肥3000公斤、過磷酸鈣70公斤，深翻耕耙后，做畦寬1.2～1.5米，畦內做2～3個小高畦，畦高10厘米，也可以做平畦。

2.定植。定植前1天，苗床內澆透水，以利于起苗。按行距50厘米，株距20～25厘米定植，每畝栽苗5000～6000株。定植時小苗帶土，挖穴后將土坨埋入，然后澆透水。

三、田間管理

1.溫度管理。定植后緩苗前密閉棚室不放風，溫度控制在20℃～30℃，緩苗后控制在白天18℃～20℃，夜間10℃～13℃。

2.中耕除草。球莖茴香屬于淺根性蔬菜，因此，在中耕除草時，要注意淺鋤，以免碰傷根部。在土壤疏松不板結的情況下，不必鋤草，可用人工拔草。在葉鞘肥大期，最好結合培土進行最后1次中耕。后期植株較大，封壟后停止中耕。

3.水肥管理。幼苗成活后，生長初期，幼苗生長緩慢，需水量不大，應在適當澆水后進行淺中耕，保持田間土壤濕潤狀態，使表土稍干燥，也就是上干下濕。

當株高25厘米時，球莖茴香開始進入生長旺盛期，此時追肥、澆水1次，每畝施尿素15公斤。隨后進入葉鞘肥大盛期，澆水追肥1次，每畝追施三元復合肥20公斤，促進植株的生長和球莖的膨大。

四、采收

球莖茴香的球莖重達250克以上時，即可陸續采收，采收時將整株拔出，將球莖的根削去，將上部細葉柄連同老葉一同削去，只留球莖。