目前，化肥種類繁多，常用的有10多種，但有兩類化肥施用蔬菜后雖能提高產量，可又會使蔬菜產生污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。

硝酸銨和其他硝態氮肥都不宜施用于蔬菜，特別是白菜、青菜、菠菜等葉菜類。因為硝態氮肥施入菜地后，會使蔬菜硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原成為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種劇毒品，對人體危害極大，更是一種致癌物質。

氯化銨、氯化鉀等含有氯成分的化肥，不宜施用于西紅柿、馬鈴薯等蔬菜，因為氯化肥料在土壤中分解之后，其中氨或鉀離子會被土壤吸附和被作物吸收，其濃度達到一定程度時，便會對植物根系產生毒害，它可使產品淀粉和糖的含量下降，影響產量和質量，同時危及食用者身心健康。