芽苗菜生產周期短，品種多，能快速滿足災區的需求。

豌豆苗：溫室、大棚、室內均可進行。

選用品種：青豌豆、麻豌豆等品種；剔除破殘、畸形、霉爛種子。

浸種：清水淘洗2～3次，浸種18～24小時，浸種水量為種子體積的2～3倍。

播種：栽培容器可選各類輕質平底塑料育苗盤，底部鋪1～2層舊報紙；浸種后的種子再清洗2～3次，均勻撒播在育苗盤中。

催芽：播完的苗盤摞疊放置，18～22℃適溫下催芽2～4天，每天1次倒盤和澆水。

管理：催芽后的育苗盤排放在立體栽培架或臨時搭建的木架上，每層間隔40厘米；小水勤澆，每天噴水2～3次，依天氣而定，氣溫低時少澆，高溫、干燥時多澆，溫度為18～23℃。避免陽光直照。

收獲：豌豆苗8～12天，幼苗10～15厘米長時即可采收上市銷售。銷售過程中，盡量放在低溫冷涼處，5～10℃可短期保存3～5天。

黃豆芽、綠豆芽：最好選用第一年新收獲的種子。

浸種：加入與豆粒等量的溫水浸泡8～10小時，瀝干水分，裝入干凈的木桶、盆或水槽內，底部要有排水孔。種子厚度15厘米左右，表面用清潔麻袋布等遮光。25℃環境。4～5小時淋水一次，每次淋水要漫過豆粒，然后排盡。豆芽長到1～2厘米時注意防治內部高溫爛芽。

收獲：5～7天后，豆芽8厘米左右時可采收。

注意事項：災區注意要用無污染和無病害的清潔水。

小白菜、菜心：選擇矮腳白、四月蔓、五月蔓或當地適宜品種。

整地：將菜地淺翻，做高平畦，畦面寬0.8～1.2米，畦高20～30厘米，畦溝寬30厘米。畝施尿素20公斤，平整。

播種：將種子均勻撒在平整畦面上，每畝用種量約1公斤。覆蓋細土約1厘米，輕輕壓實。然后澆水。最好覆蓋地膜或稻草，上搭建小拱棚，如有條件可在小拱棚上覆蓋草苫等。

管理與收獲：待幼苗出土后揭開地膜或稻草，根據情況3～7天澆水一次。每10天追施一次尿素。播種后25～30天可間苗采收上市。

病蟲害防治：注意防治蚜蟲，10％吡蟲啉1500～2000倍，或防蟲網覆蓋。

夏秋甘藍：選夏光、爭春、延春、中甘16至20號等品種，7-9月采用遮蔭網育苗。苗齡一般為35-40天。

定植：早熟品種畝栽苗3500-5000株，晚熟品種畝栽苗1200-1500株。

灌水：播種時要灌水，水澆透后才撒土、播種、再蓋干土。出苗以后一般不再灌水。定植秧苗時灌一次定植水，4-5天后灌一次緩苗水后控制灌水而蹲苗。從結球開始重灌水后，地面見干就應重灌水，一直到葉球緊實而開始收獲或每次收獲后，都應重灌水。

病蟲害防治：防治軟腐病，病毒病和小菜蛾、蚜蟲、黃條跳甲、菜青蟲等。