越冬栽培番茄定植后隨外界溫度的降低，植株負載量逐漸加大。至嚴冬棚內環境更不利于番茄的生長發育，低溫弱光造成番茄植株營養狀況差，但植株生長、果實發育、開花等對營養競爭日趨激烈，常造成植株衰弱、空穗、果實發育小、抗性降低等不良反應。為解決這一問題，我們采用對越冬栽培番茄在寒冬前摘心換頭的方法，減緩嚴冬期養分消耗，使這一系列矛盾得到了緩解，此種整枝換頭方法在魯西南等越冬番茄產區已得到廣泛應用。

具體操作方法：在小雪時節，越冬番茄5~6穗花將開時摘心，并把番茄上的側枝全部掐干凈，摘心后有計劃的選留從上數第二穗果下第二、三片葉腋里的側枝為結果培養枝，一般每株留2個側枝，待主蔓番茄第一、二穗果收獲后，側枝進入開花結果期，要進行一次放秧整枝處理，使植株分布趨于合理。此時已近立春，氣溫、地溫開始回升，植株長勢開始逐漸變強，有利于植株避開最寒冬，減少養分消耗，還能促進主蔓番茄果實生長。側枝留5、6穗打頂，使番茄單株總結果數量和產量及效益都有所增加，進行換頭栽培的番茄留雙側枝，相應地等于增大了番茄植株數量，葉片密度加大。在春季應加強葉霉病及斑枯病等葉部病害的預防工作。