冬季番茄儲(chǔ)藏的關(guān)鍵是保溫。用來冬儲(chǔ)的番茄是從秋延后栽培的塑料大棚內(nèi)采收的綠熟期果實(shí)。綠熟期番茄最怕低溫，若在8℃以下存放較長時(shí)間，果實(shí)會(huì)受凍害，表面出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn)下陷、褐變，果蒂周圍變成淺褐色，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生白霉、青霉或黑霉。凍害嚴(yán)重可引起番茄水分外滲，整個(gè)果實(shí)呈半透明水漬狀腐敗。試驗(yàn)證明：綠熟期番茄果實(shí)應(yīng)先在10～14℃溫度下緩慢紅熟，然后在5～7℃條件下儲(chǔ)藏，空氣相對(duì)濕度宜保持在85％～90％，如果濕度低會(huì)引起果實(shí)過度失水，果皮皺縮，香味變淡。現(xiàn)將常用冬季儲(chǔ)藏保鮮方法介紹如下：

1?陽畦儲(chǔ)藏法 采用陽畦儲(chǔ)藏，可在畦內(nèi)鋪上麥秸或稻草等保溫材料，將綠熟期果實(shí)擺放在上面，厚15～20厘米為宜。蓋上塑料薄膜，保持溫度在12～14℃，不能低于10℃，在此條件下果實(shí)可慢慢紅熟。若遇連續(xù)晴天，畦溫升高，可蓋草簾遮陽。隨著果實(shí)成熟，隨時(shí)挑選上市，或移入5～7℃條件下儲(chǔ)藏。

2?室內(nèi)儲(chǔ)藏法 在能夠保持溫度不低于8℃的溫暖房間內(nèi)，地面鋪一層稻草或麥秸，再鋪一層塑料薄膜，將綠熟期果實(shí)擺在膜上，厚20厘米左右，用塑料薄膜覆蓋。待果實(shí)成熟后再把溫度降至5～7℃。