每個季節(jié)，均有其各自的特點，一味生搬硬套，其結果必然不會令人滿意，這就是技術隨季節(jié)而調整的基本概念。那么秋季食用菌生產應掌握哪些技術？

發(fā)酵　注意均勻發(fā)酵料，除雙孢菇、雞腿菇等必須進行發(fā)酵料播種的品種以外，平菇、姬菇等也有應用，多年的實踐和調研告訴我們：發(fā)酵料栽培中最大的問題之一，就是發(fā)酵不均勻：熟化度不一，含水率不一，甚至出現厭氧發(fā)酵等各種非正常情況，而造成栽培效果的難以理想。因此，應注意翻堆原則：內外均勻、上下均勻，根據發(fā)酵溫度和天氣狀況，每次翻堆應予適當補水；雙孢菇的二次發(fā)酵，一定要達到溫度要求，并保持規(guī)定的時間，否則，極有可能大量發(fā)生鬼傘，導致生產的失敗。

氣溫　注意蟲害大多地區(qū)的3月份直至10月底，菇蚊菇蠅類害蟲基數一直較高，尤其糞蠅更是活躍，基料拌料或發(fā)酵期間，它們趨味而來，近料產卵，使得生料栽培時帶卵播種，發(fā)酵料播種時活蟲進袋或上床，發(fā)菌期間便會形成危害，導致“退菌”，即開始階段菌絲濃密，而后菌絲越來越少，直至完全退菌。因此，拌料前先清理周邊環(huán)境，噴灑一次藥液。拌料或裝袋期間，如有菇蚊菇蠅類，則噴灑藥物驅殺，并盡快完成播種。

濕度　秋季空氣相對濕度及地面水分均較大，如在大棚發(fā)菌，遇有高溫或通風不好，發(fā)生污染的概率相當大，這也就是早秋季節(jié)為何鮮菇上市量較少的主要原因之一；污染主要是常見的木霉、曲霉、毛霉等，熟料栽培時，鏈孢霉則是“頭號殺手”，一旦形成蔓延，將導致栽培失敗。因此，發(fā)菌棚啟用前嚴格消毒，清理干凈后，噴灑藥物，然后揭掉草苫，令其曬棚，高溫條件下，藥物充分發(fā)揮作用，2天后，覆蓋草苫降溫，將地面撒一層石灰粉，之后即可將播種后的菌袋移入進入發(fā)菌期；發(fā)菌期間，應噴灑藥物預防。注意所選藥物應是無公害的，對人安全的藥物。

　　嚴格控制　剔雜發(fā)菌期間，嚴格進行剔雜，一旦發(fā)生污染，立即將污染菌袋移出棚外，用藥處理，以防蔓延。

　　采收　早秋氣溫對出菇很是合適，子實體發(fā)生較快。由于長速較快，故應及時采收，原則是采早不采晚，寧愿因采早而減少產量，也不能因采晚而使之老化。老化菇不但食用口感差，而且還浪費大量基料營養(yǎng)，并且，雞腿菇等品種，一旦采晚，便會開傘自溶，喪失商品價值。