編者按：時(shí)下，一些食用菌種植者不管市場(chǎng)的需求及銷售方式的不同，盲目選擇栽培品種(菌株)，給生產(chǎn)帶來不小的影響，造成種植效益的下滑。在此，山東省農(nóng)科院土肥所的曹德賓研究員提醒大家，一定要根據(jù)市場(chǎng)選擇品種。

目前可供人工栽培并可形成商品化栽培的食用菌品種有20多個(gè)，市場(chǎng)上常見的只有近10個(gè)品種，其他品種不能大量上市的原因，無非是技術(shù)難度大、商品性低、消費(fèi)者認(rèn)知度低、消費(fèi)水平制約以及不能出口等，這就是說，要做生產(chǎn)，首先應(yīng)考慮市場(chǎng)因素，筆者根據(jù)多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和調(diào)研分析，主要應(yīng)根據(jù)以下幾個(gè)方面進(jìn)行選擇：

1.以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售為主：作為地銷鮮菇產(chǎn)品，在市場(chǎng)要有“賣相”，即商品性，大多消費(fèi)者選擇個(gè)頭大而均勻、色澤正常、潔凈度高的鮮菇，因此，菌株的選擇應(yīng)以塊(個(gè))頭適中或偏大、表面鮮亮、潔凈度高的菌株為主；生產(chǎn)中配合諸如降低棚溫、噴施三維精素等措施，即可產(chǎn)出理想的菇品；如平菇的8359，雞腿菇的Cc528等春季用種，或夏季選魯夏一號(hào)平菇、小平一號(hào)姬菇、V23草菇等品種，作為當(dāng)家種，即很受消費(fèi)者歡迎。

2.可以長(zhǎng)途運(yùn)銷：直接進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)的菇品，一般應(yīng)為個(gè)頭適中、均勻、含水率偏低的標(biāo)準(zhǔn)，配合降低濕度和溫度、提前采收、嚴(yán)格分級(jí)等措施，即可滿足該要求。如低溫平菇2006、特抗一號(hào)，金針菇白金，香菇魯花一號(hào)，高溫時(shí)段的木耳黑花一號(hào)等，均可滿足批量栽培的要求。

3.仿工廠化生產(chǎn)，做鮮銷出口：主要是雙孢菇、香菇等少數(shù)品種，該類生產(chǎn)，最好要求對(duì)方提供菌種后進(jìn)行生產(chǎn)，合作愉快的話，也可根據(jù)收購(gòu)方的要求選定菌種，并實(shí)施嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理及采收分級(jí)。牽涉日本“肯定列表制度”的實(shí)施，簽訂對(duì)日出口訂單時(shí)，一定要由進(jìn)口商提供菌種及技術(shù)，以規(guī)避貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)。

4.烘干加工：如香菇、木耳、茶薪菇、楊樹菇、柳松菇、草菇等，既可鮮銷，亦可制干，但前者往往會(huì)發(fā)生獨(dú)木橋事件，后者則可囤積銷售，尤其進(jìn)入元旦前一個(gè)月，干品往往成為爭(zhēng)購(gòu)對(duì)象；該類生產(chǎn)宜選個(gè)頭大、菌蓋厚、開傘遲的菌株，如春秋季節(jié)的雞腿菇Cc528、柳松菇魯柳一號(hào)以及茶薪菇5號(hào)，冬春季節(jié)的魯花一號(hào)香菇等。如使用雞腿菇Cc83菌株時(shí)，可臨時(shí)采取加厚覆土等措施，以促使菇體粗大。

5.以銷售腌漬品為主：多年來腌漬品以平菇、雞腿菇、雙孢菇、金針菇、姬菇(袖珍菇、小平菇)等為主，生產(chǎn)中應(yīng)選個(gè)頭中等、色澤較好的菌株，配合相應(yīng)技術(shù)措施，促使多現(xiàn)蕾，夏季采取遮陰降濕度、冬季則宜保溫通氣等措施，使菇品保持潔凈，七八分熟采收即可滿足要求。

6.以銷售罐頭為主：制罐品種多以雙孢菇、雞腿菇、姬菇、金針菇等大路品種為主，宜選小個(gè)型菌株，要求色澤潔凈、個(gè)頭均勻，與腌漬菇加工相同。