冬季，只要解決好升溫保濕與通風(fēng)之間的矛盾，食用菌就能獲得較理想的產(chǎn)量。

合理升溫 以平菇為例，平菇低于5℃不再生長(zhǎng)，即使低溫型菌株如2006、特抗1號(hào)等，盡管在4℃左右不至于發(fā)生生理性病害，但也需要10℃以上的溫度才能長(zhǎng)得好。因此，冬季生產(chǎn)中的升溫與保濕，便成為至關(guān)重要的管理任務(wù)。一般溫度的提高通過(guò)日光增溫、棚內(nèi)生火爐等方式即可解決。但生火爐增溫時(shí)，大多數(shù)菇農(nóng)常怕 “跑了熱氣”而密閉菇棚，結(jié)果導(dǎo)致通風(fēng)嚴(yán)重不良，二氧化碳積聚，濕度居高不下，在產(chǎn)生畸形菇的同時(shí)，也會(huì)引致某些浸染性病害的發(fā)生。生產(chǎn)中常見(jiàn)的茶花菇、拐棍菇、菜花菇等均因此而發(fā)生，一些浸染性病害如腐爛病等，也與通風(fēng)不良、濕度過(guò)高有著密切的關(guān)系。解決辦法：自然條件下，晴好天氣時(shí)，上午10時(shí)后開(kāi)始通風(fēng)，至14時(shí)左右結(jié)束。從棚內(nèi)上方拉一層遮陽(yáng)網(wǎng)或黑色薄膜，揭開(kāi)草苫后日曬增溫，令熱量進(jìn)入而將直射光擋住。通風(fēng)過(guò)程中會(huì)有不同程度的降溫，風(fēng)量只要不是過(guò)大，有時(shí)反而對(duì)出菇和子實(shí)體發(fā)育有一定的促進(jìn)作用。有條件的可安裝水溫空調(diào)，既可有效調(diào)溫控溫，又因該設(shè)備可對(duì)菇棚吹出循環(huán)風(fēng)而使棚內(nèi)空氣清新，避免了因通風(fēng)不良發(fā)生的各種問(wèn)題。

適度保濕 適當(dāng)?shù)幕�料持水和棚�?nèi)的空氣濕度，統(tǒng)稱(chēng)為水分，生產(chǎn)中一般分別調(diào)控在63％和85%～95％，如此才可能保證菌絲和子實(shí)體的正常生長(zhǎng)。但是，水分只是食用菌生長(zhǎng)的條件之一，并非唯一因素，尤其子實(shí)體生長(zhǎng)期間，適量的通風(fēng)是不可少的。而通風(fēng)與濕度的保持是一對(duì)實(shí)際存在的矛盾，通風(fēng)則降濕。實(shí)際上，一定條件下，如冬季中午時(shí)分，因適當(dāng)通入高于棚溫的空氣，可使棚溫略微升高，并因此引發(fā)棚內(nèi)水分的蒸發(fā)，使此時(shí)的濕度有所升高。理論上要求的保持90％左右的空氣濕度并未要求濕度達(dá)到恒定狀況，如同變溫可刺激出菇一樣，一定的濕度差有時(shí)還會(huì)有促進(jìn)出菇的作用，并且，在濕度相對(duì)偏低的情況下，還可抑制某些病害的存活和生長(zhǎng)，但應(yīng)根據(jù)子實(shí)體的不同階段，將濕度差控制在10%～20％，才能取得比較理想的生產(chǎn)效果。