由于芹菜播種期、栽培方式和品種不同，采收的要求也不一樣。芹菜的采收時(shí)期可根據(jù)生長(zhǎng)情況和市場(chǎng)價(jià)格而定，一般定植50-60天后，葉柄長(zhǎng)達(dá)40厘米左右，新抽嫩薹在10厘米以下，即可收獲。

一、連根掘收：即在芹菜長(zhǎng)到40-60厘米高，有商品價(jià)值時(shí)，一次性收獲，挖出根部，洗凈扎捆，包裝上市。此法在收獲前，芹菜應(yīng)灌水，在地面稍干時(shí)，早晨植株含水量大，脆嫩時(shí)連根挖起上市。此法，除早秋播種間拔采收外，其他栽培方式均可采用。

二、葉柄分批采收：芹菜主要以葉柄供食用，通常芹菜的采收是整株挖取，隨著超市及凈菜市場(chǎng)需求的變化，目前市場(chǎng)上對(duì)成把規(guī)格一致的芹菜葉柄需求很大，而芹菜只要管理得當(dāng)，可以分茬分批采收規(guī)格一致的葉柄，余下的繼續(xù)生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)一種多收。即當(dāng)每簇長(zhǎng)出7-10支長(zhǎng)40厘米以上葉柄時(shí)采收，采收時(shí)要用一只手扶住根頸部，用另一只手采下葉柄或用小刀割取，每15-20天收1次，一次要采下所有長(zhǎng)40厘米以上的葉柄，一般可收3-4次，直至保護(hù)設(shè)施內(nèi)溫度太低，不能生長(zhǎng)時(shí)為止。操作要小心，防止折斷葉柄，影響商品品質(zhì)。芹菜采收葉柄后，應(yīng)立即去除所有病、老、黃葉柄，然后噴灑1次殺菌劑，待新出3-4片葉時(shí)，再酌情施1次肥水。其他管理同常規(guī)。此法較適宜于秋延遲栽培和越冬保護(hù)地栽培的芹菜，其采收期不嚴(yán)格，由于市場(chǎng)價(jià)格是采收越晚價(jià)格越高，越接近元旦和春節(jié)價(jià)格越高，所以應(yīng)盡量晚采收。

三、間拔收獲。一般早秋播種的芹菜，在田間栽培密度較大時(shí)，可分2-3次間拔長(zhǎng)大的、具有商品價(jià)值的成株上市。留下小株繼續(xù)生長(zhǎng)，待長(zhǎng)大后間拔上市。芹菜特別是西芹生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，可采用隔行采收。

四、割收。又叫再生栽培法。在芹菜長(zhǎng)成后，用利刀割取地上部分扎捆上市。割茬勿傷及根頸部上的生長(zhǎng)點(diǎn)。割后立即拔草，清理枯葉，并進(jìn)行淺松土。約3-4天，植株傷口愈合后，新芽長(zhǎng)出9-10厘米高，再培細(xì)土，并澆水追肥。通過精細(xì)管理，20-25天后即可連根挖收。

以上4種收獲方法的選用要根據(jù)市場(chǎng)需求而定。如當(dāng)?shù)厥卟司o缺，價(jià)格較高時(shí)，可考慮采用割收、間拔收獲或葉柄分批采收的方法。如市場(chǎng)蔬菜多，價(jià)格低廉，則以連根挖收為宜。由于春早熟栽培易發(fā)生先期抽薹現(xiàn)象，如收獲過晚，薹高老化，品質(zhì)下降，故宜適當(dāng)早收。且春季芹菜的市場(chǎng)價(jià)格是越早越高，適期早收，也有利于經(jīng)濟(jì)效益的提高。