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蘑菇鮮食最佳，但由于自然環(huán)境下不宜久放，特別是大面積栽培蘑菇時(shí)，可通過貯藏保鮮延時(shí)銷售或制成罐頭等產(chǎn)品出口創(chuàng)匯。這里介紹幾種蘑菇的貯藏保鮮技術(shù)。
1、冷庫(kù)保鮮。采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐、匾或籃等容器中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛少量清水，水上放置木架，將裝有鮮菇的筐、籃放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
2、休眠保鮮。采收后于25℃以上溫度的室內(nèi)放置3~5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再在0℃左右的冷庫(kù)中靜置處理12小時(shí)左右。20℃左右保鮮期約為4天。
3、氣調(diào)保鮮。該方法是通過人工控制環(huán)境的溫度、濕度及氣體成分等，達(dá)到保鮮目的。將鮮菇儲(chǔ)藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮?dú)?8％~59％的氣調(diào)袋內(nèi)，于20℃條件下可保藏8天左右。
4、硅袋保鮮。將硅橡膠按比例鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。這種塑料袋能依靠“硅窗”自動(dòng)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例，從而達(dá)到使鮮菇保鮮儲(chǔ)藏的目的。
5、鹽水保鮮。將鮮菇浸入0.6％鹽水中約10分鐘后，瀝干裝入塑料袋內(nèi)儲(chǔ)藏，于10℃至25℃條件下經(jīng)4~6小時(shí)鮮菇變?yōu)榱涟咨鼙ｕr3~5天。
6、維生素B9保鮮。以0.001％~0.1％的維生素B9水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5℃至25℃下可保鮮5~8天。
7、焦亞硫酸鈉保鮮。向菇體噴灑0.15％焦亞硫酸鈉水溶液，在15℃至20℃下可存放5~8天。
