室內發菌　香菇接種后及時移入發菌室培養，菌袋呈“井”字形排放，高8～9層，室溫控制在25℃左右，相對濕度控制在70％以下。接種后1～6天菌絲處于恢復和萌發階段，室溫控制在28～30℃，不能翻動菌袋和通風，遮陽創造暗光條件。接種后7～10天，室溫應降到26～28℃，每天通風2～3次。第七天翻堆1次，即將菌袋上下、內外調換位置，使每個菌袋都能接受同樣條件的管理。翻堆時輕拿輕放，避免損壞封口，感染雜菌。結合翻堆檢查雜菌污染情況，發現有雜菌立即用75％酒精50毫升加25％甲醛30毫升混合注射，封閉患處。如果雜菌出現在接種塊上或接種塊周圍，應挖去污染部分重新接種。接種后11～15天菌絲旺盛生長，已擴展到4～6厘米，室溫應保持在24℃，加大通風量，并進行第二次翻堆。翻堆1天后，在菌袋四周用竹簽打孔增加氧氣，袋溫控制在20～24℃。接種后50天使菌袋見光，促進菌絲健壯生長。

 

        菌袋轉色　菌絲生理成熟后由白色變成紅棕色，并出現黃水珠，隨即出現香菇原基。菌袋轉色期應增加室內散射光，加強通風。薄膜應時開時蓋，形成干干濕濕的環境，促進轉色。

 

        室外催菇　菌袋轉成紅棕色后，將菌袋搬到室外陰蔽處，上下均用麥草鋪墊或覆蓋，并灑水保濕。晚上覆蓋塑料薄膜，白天揭開，如此反復4～5天后悶菌催菇。催菇3天后，每天將出菇的菌袋揀出，放到菇棚床架上，袋距7～10厘米，直到催菇全部結束。