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把蔬菜從田間連根拔起，密集假植于苗床或向陽畦，使其生理活動受到抑制，保持鮮嫩的品質，延長貯期。這種方法適于秋栽冬收的結球大白菜、結球甘藍、花椰菜、芹菜、萵苣等蔬菜。
假植貯藏的蔬菜，連根拔起后排列在向陽畦或苗床晾曬，根部向南，莖葉部朝北，時間不能超過半天。假植貯藏較好的方法是埋根貯藏，即把蔬菜緊密地豎放在深約6—10厘米、南北走向的小溝里，再覆土將根埋沒。
假植貯藏于向陽畦的，向陽一方做成坡度小的斜面，背陽的一方筑成較陡的斜坡。另外，利用各種苗床假植蔬菜，上面蓋玻璃窗或塑料薄膜，嚴寒時，可加蓋草簾、草包等覆蓋物，或在北端設立風障。苗床以向南稍偏東為好，但要打開玻璃窗或塑料薄膜，以利通風換氣。
