黃瓜的苦味是一種叫苦瓜素的物質引起的，它能使人產生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。那么，在黃瓜生產中怎樣減少黃瓜的苦味呢？

一、不用苦黃瓜種育苗。有苦味的黃瓜能遺傳。所以，在黃瓜將要成熟時，要取表層部分品嘗，選擇無苦味的瓜種。
 
    二、施肥要合理。幼苗期應控制施用氮肥，以后逐漸增加氮肥用量，到開花結果盛期，黃瓜對氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5:2:6，氮肥過多或磷、鉀肥過少時最易產生苦味。

三、避免高溫或低溫。地溫在13℃以下時，由于養分和水分的吸收受到影響，苦味就會較多；地溫在30℃以上的高溫持續時間太長時苦味瓜也會增多。

四、避免干旱。當氣溫較高、土壤水分較少時，易使植株發生生理干旱，容易產生苦味瓜。