蒜黃是我國特有的一種蔬菜，它是在避光或遮光的條件下栽培，其產品色澤黃綠，品質柔嫩，營養豐富，風味鮮美，倍受消費者喜愛。栽培蒜黃的場地有溫室、蒜黃窖、窯洞、并窖等，以溫室栽培居多，現介紹如下：

    （一）栽植時間 溫室蒜黃栽培生產季節長，可從寒露至翌年春分連續不斷地生產，根據市場需要，在上市前20天左右栽植。

    （二）品種選擇 以選用生長勢強、適應性廣、耐寒能力強的品種，如蘇聯2號、嘉祥大蒜、蒼山蒜、全州肉蒜等品種為宜。

    （三）苗床準備 目前生產中用的栽培床有：栽培箱、蒜苗炕、架床和一般苗床。目前多層架床將成為主要栽培形式。以上各種苗床，都要先鋪5－6厘米細沙或營養土，整平待播。

    （四）蒜種處理 選擇鱗莖肥大充實，色澤鮮亮、沒有受凍害的蒜頭作種蒜。播前用20－25℃溫水浸泡24－36小時，使蒜種吸水膨脹，然后剔除蒜頭的莖盤和底盤，再將蒜頭置于20℃下催芽，剛出芽即可播種。

    （五）栽蒜 將蒜頭密排在栽培床內，使蒜瓣頂部平齊，上蓋3－4厘米細沙，然后用噴壺澆足水，但不能積水。每平方米需干蒜頭15－20千克。

    （六）溫濕調控 溫室在栽前一周開始升溫，為促蒜芽早萌發，栽蒜初期應提高溫度，日平均溫度控制25－27℃。萌芽后，隨著蒜黃的生長，室溫逐漸降至18－22℃。收獲前5－6天降低溫度，白天18－20℃，夜間13－15℃。溫度過高，蒜黃生長快，植株細弱易倒伏，從而降低產量和品質。溫度調節主要靠通風換氣和草苫的揭蓋來實現。栽蒜后，室內空氣濕度保持85％－90％。生長中后期，蒜葉密集生長，應排濕，防株叢腐爛。收獲前為減少產品的失水萎蔫，室內濕度應保持75％－80％。

    （七）澆水 栽蒜后每天早晚各澆一次小水，待苗高3－4厘米時澆一次大水，2天后仍早晚澆小水，澆水量隨蒜苗長高而增加。當苗高17厘米時，再澆一次大水，以后停澆使蒜苗墩實。注意澆水不宜過猛，以免把蒜瓣沖出。前茬收后，傷口未愈合前，不應過早澆水。

    （八）遮光軟化 苗高17厘米澆大水后，即應遮光進行黃化，除蓋上草苫外，還常用黑色塑料薄膜覆蓋畦面，以減弱陽光對葉片的綠化，促使蒜苗柔嫩，提高產品品質。