這幾年由于一些宣傳誤導(dǎo)，不少地方認(rèn)為只有強(qiáng)筋面包小麥才算優(yōu)質(zhì)專用小麥，而去盲目擴(kuò)種。其實(shí)，這種認(rèn)識(shí)是很不恰當(dāng)?shù)摹Ｄ壳笆袌?chǎng)上需求的優(yōu)質(zhì)專用小麥大體上可分四類：第一類是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋面包小麥；第二類是用作餅干、糕點(diǎn)的弱筋小麥；第三類是用作面條的中筋小麥；第四類是用作饅頭的專用小麥。饅頭，面條是我國人民的主食，市場(chǎng)需求量很大。因此，引種過程中一定要根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)條件和群眾的消費(fèi)習(xí)慣，選擇合適品種。

 

二忌片面追求蛋白質(zhì)含量提高

 

      衡量小麥的品質(zhì)，不僅要看其營養(yǎng)品質(zhì)，還要看其加工品質(zhì)。營養(yǎng)品質(zhì)不光要看蛋白質(zhì)總含量的多少，同時(shí)還要看賴氨酸含量的高低。加工品質(zhì)除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加工品質(zhì)外，還應(yīng)看面筋含量，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、沉降值等二次加工品質(zhì)。不同用途的優(yōu)質(zhì)小麥對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)都有不同要求，并非蛋白質(zhì)含量越高越好，且不說用作餅干、糕點(diǎn)的弱筋小麥其蛋白質(zhì)含量必須低于某一數(shù)值，（因這種小麥加工出的糕點(diǎn)才能色、香、味俱佳），就是用作面包的強(qiáng)筋小麥，也不能只看蛋白質(zhì)含量一個(gè)指標(biāo)。有些品種蛋白質(zhì)含量雖然很高，但其面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間卻達(dá)不到要求，仍然不能成為優(yōu)質(zhì)面包小麥。用作饅頭的小麥，蛋白質(zhì)含量如果太高，蒸出的饅頭反而會(huì)表面皺縮，色深，瓤結(jié)構(gòu)粗糙，氣孔大小不勻，同樣達(dá)不到優(yōu)質(zhì)專用標(biāo)準(zhǔn)。

 

三忌忽視自然條件及栽培管理技術(shù)對(duì)小麥品質(zhì)的影響

 

      近幾年，不少面粉加工企業(yè)反應(yīng)，國產(chǎn)同一小麥品種，往往由于地點(diǎn)來源不同，品質(zhì)差異很大。這說明小麥的質(zhì)量不僅受品種本身的遺傳控制，同時(shí)環(huán)境條件和栽培管理對(duì)它也有很大影響。施肥量甚至施肥方式的改變也能影響蛋白質(zhì)含量4-5個(gè)百分點(diǎn)。面粉的沉降值、面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間、吸水率等性狀，相同品種棕壤土所產(chǎn)者數(shù)值高，砂姜黑土次之，潮土最低。因此引種時(shí)一定要考慮上述外部條件對(duì)小麥質(zhì)量的影響，根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件，制定出切實(shí)可行的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，成方連片規(guī)模種植，提高并穩(wěn)定小麥的質(zhì)量。

 

四忌與廠商無公平的購銷合同

 

      優(yōu)質(zhì)專用小麥的種植在提高并穩(wěn)定質(zhì)量基礎(chǔ)之上，一定還要瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，與廠商定好公平的購銷合同。這樣才能做到質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)，提高效益。前幾年有些地方由于無公平的購銷合同盲目種植，市場(chǎng)過剩，受害者還是種植戶自身。