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薯類精白粉絲加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-21
   目前,市場上銷售的粉絲不耐煮、顏色差。為適應市場需要,生產出精白、耐煮、競爭力強的粉絲,必須從提高技術入手。
    1.選料。選用含淀粉高、無腐爛的鮮薯(紅薯、馬鈴薯、木薯等均可)。一般每5-6千克鮮薯可加工1千克精白淀粉或粉絲。
    2.洗薯。將鮮薯直接倒入洗薯機料斗,開動機器供水,通過機器攪拌沖洗、輸送、自動進入磨漿分離機。
    3.磨漿分離。利用高速旋轉的齒輥,將鮮薯粉碎,再通過水沖洗過濾,使薯中的淀粉充分洗脫出來。
    4.凈化脫色處理。將食用脫色劑1號加入淀粉乳中,通過除砂機攪拌除砂,再加入食用脫色劑1號,加水,用100目的過濾機過濾一次,沉淀、去水、起粉;再加上水攪勻,用140目篩網過濾,沉淀后起粉,即得精白淀粉。沉淀的方法有靜置沉淀法和流動沉淀法兩種。
    5.粉絲成型。取適量的水和淀粉倒入和面機中,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘連,耐煮性提高3倍以上。然后將和好的面漿倒入開動的粉絲機中,使粉絲成型,并用手牽著粉頭,用剪刀剪斷,攤于地上即可。
    6.冷卻晾曬。將成型的粉絲攤晾在陰涼處,避免陽光直射和風吹,以免失水過快,影響開粉。攤5-8小時后,即可開粉上架晾曬。晾曬至含水量為16%時,即可收粉。
    7.包裝入庫。根據市場需求,采用不同的包裝,即大捆裝和小包裝。包裝好的粉絲即可入庫貯藏,可保質1-2年。 
 
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