蘿卜最初長出來的根叫做原根，在它伸長和膨大的全過程中，不斷從土壤中吸收水分及氮、磷、鉀等礦質營養元素，供應到葉子里，通過光合作用形成營養物質，再運送回根部積累起來，原來細長的根部也就逐漸肥大起來，營養物質積累越多，根部也就越來越大，形成有甜味又多汁的肉質根。在肉質根形成的過程中，也會將一些不好的物質吸收到根部的細胞中，這些有害的物質包括有二氧化硫、硫化氫等。為什么土壤會有這些不好的物質呢？原因是土壤沒有翻曬或曬的時間不夠，或者施用未腐熟的有機肥，或者淋施沒有經過凈化的污水。地下水位過高，土壤粘性大而不透氣等也都會使土壤中含有較多的二氧化硫或硫化氫等有害物質。防止措施如下：

    第一，挑選田塊時，要選擇土層深、地下水位低而且能夠排灌不積水的田塊。同時注意土質是否疏松。

    第二，土壤一定要犁翻曬白，曬的時間要足夠，不要匆匆忙忙播種，充分曬白就可去除土壤中的二氧化硫、硫化氫等有害物質。當土壤過于肥沃，殘留在土壤中有機物過多時，可以畝施３０—３５公斤的石灰粉，促進有害物質分解。

    第三，基肥要充分腐熟，未腐熟有機肥施入土壤中，又不加入適量的石灰粉分解的情況下，也會產生有害物質。

    第四，所用的灌溉水，應該是流動的水，避免使用未凈化的污水，或者有硫磺味的塘水，或蓄水池的水。

    第五，做好排灌水管理，一般高畦深坑，每塊田都有環形水溝，能及時排出田間積水。以上工作做好了，種出的蘿卜極少有黑心現象出現。