原料
馬鈴薯200克，牛肉200克、豬油、咸肉、洋蔥各15克、扁豆75克，胡蘿卜、煮雞蛋半個，鹽、胡椒粉各少許。
作法：
①先將牛肉拍成兩片，依次撒上鹽、胡椒粉，將咸肉和一半蔥頭切絲；胡蘿卜、雞蛋分兩半。
②將咸肉、蔥頭、胡蘿卜、雞蛋分別包在兩個肉片中，做成牛肉卷，沾上面粉，放入鍋中煎成黃色。
③土豆去皮切成塊，剩余的蔥頭切丁，一同用黃油炒黃，10克，味精、姜末適量炒入味做餡心，分成四份。馬鈴薯洗凈入籠蒸熟取出去皮，放砧板上用刀壓成泥，放碗內加鹽、味精適量，再加芝麻油5克拌勻待用。
④將豆腐衣蒸軟切去邊筋，順長從當中一切兩片，平放在案板上放上馬鈴薯泥，撳成長扁形，放上一份餡心用薯泥卷蓋起來，再用豆腐衣包好，收口處用面糊粘貼好，做成一邊厚、一邊薄，一頭大、大頭尖長約六寸長的坯，如此逐條做成后，用刀橫切成八分寬的斜條塊。
⑤炒鍋放在旺火上，放入熟花生油燒至七成熟，將"刀魚塊"刀口處蘸上面粉，一塊一塊地投入油鍋炸至呈金黃色外皮焦脆時，倒入漏勺瀝油。原鍋放火上，放入蔥姜蒜末炸出香氣， 即投入白糖、醬油、醋、蓍茄醬，鮮湯用手勺攪拌勻，迅速將其放入，顛翻兩下使鹵汁沾滿入味，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。 |
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發布日期：2006-06-02