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玉米茶

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 玉米茶
加工工藝:
     1.配方舉例
  烘烤玉米粒6千克,決明子1千克,白砂糖7.5千克,蛋白糖6克,乙基麥牙酚120毫克,山梨酸鉀15克。
  2.工藝流程
  白砂糖、蛋白糖、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等溶化、過濾
   ↓
  玉米、決明子→浸泡→烘烤→破碎→浸提→過濾→調配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
  3.操作要點:
  (1)原料選擇
  選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變蟲蛀的玉米為原料。
  (2)浸泡
  玉米籽粒在常溫水中浸泡6~8小時,使玉米粒吸收部分水分,有利于烘烤時風味的產生及淀粉的糊化。決明子用水清洗干
  凈后備用。
  (3)烘烤
  將浸泡好的玉米平鋪在烤盤中,不能太厚,烘烤溫度控制在200℃左右,每2分鐘翻動一次,直至玉米烤成焦褐色的半發泡狀,
  并產生濃郁的爆玉米香味為止。決明子也在200℃溫度下烘烤5分鐘,能用手捻碎即可。 '
  (4)破碎
  為了使玉米中的營養風味物質能更好地浸提出來,將烘烤后的玉米適當破碎,一般破碎至1/4至1/3粒大小即可。
  (5)浸提
  分別稱取破碎玉米、決明子6千克和1千克,加70千克水,加熱煮沸10分鐘,濾去提取液。余下的粒子再重復提取2次,每次加42千克水,時間仍為10分鐘。
  (6)調配
  將三次得到的提取液合并,注人配料罐內。白砂糖預先在開水中溶化,蛋白糖、乙基麥牙酚、山梨酸鉀分別用少量熱水溶化。開動攪拌配料罐上的攪拌器,將幾種溶化好的輔料依次加入,最后定容至150千克(約150升)。
  (7)灌裝、殺菌
  灌裝前玉米茶再過濾一次并加熱至80C后灌裝,封口后立即進行殺菌。殺菌公式為10'~15'~10'/115℃。經檢驗合格,即為成品。
設備信息: 主要設備:烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠打漿機:DJ型;生產能力0.12t/h;電機功率1.5KW;外形尺寸1001*830*948( mm);江蘇省靖江食品機械制造廠配料罐:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機械廠灌裝機:GD/F-20型;電機功率1.5kw;外形尺寸1280×1350×1950(mm);參考價格15.9萬元;上海佳寶實業有限公司
產品描述: 玉米茶是以玉米和藥食兼用的決明子為主要原料制成的飲料。決明子經烘烤后具有濃厚的咖啡香氣,與烤玉米進行配合,經適當的加工,具有獨特的風味。 質量標準 (1)感官指標 色澤:琥珀色。 氣味與滋味:具有濃郁的烤玉米香味和咖啡香味。 無雜質。 (2)理化指標 可溶性固形物≥5.5%,砷(以As計)≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克,銅(以Cu計)≤1.0毫克/千克。 (3)衛生指標 細菌總數≤100個/毫升;大腸桿菌群≤6個/100毫升;致病菌不得檢出。
 
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