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玉米泥掛面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 玉米泥掛面
加工工藝:
     1.配方舉例
  玉米泥43千克,小麥面粉70千克,精鹽1-2千克,食堿0.1~0.2千克,水18~19千克。
  2.工藝流程:
  玉米→清選→燒堿浸泡→搓洗去皮→漂洗→蒸煮→絞碎→和面→熟化→壓片→切條→干燥→截斷→稱重→包裝
  3.操作要點:
  (1)玉米泥的制備
  選用優質玉米,經清選后用氫氧化鈉(燒堿)溶液浸泡。玉米與溶液的比例約為1:2,氫氧化鈉溶液的濃度為1.5%,溫度為85℃攪拌8-10分鐘后取出。充分攪拌、搓動,用清水漂洗去玉米皮,至少漂洗3次,以除去玉米粒上的氫氧化鈉。
  去皮的玉米粒在加壓罐內蒸煮1.5-2小時,自然冷卻至室溫。用絞碎機將玉米粒絞碎成玉米泥。此時玉米泥的含水量為38%一40%。
  (2)和面
  預先將精鹽、食堿用溫水化開,再加水至和面所需的水量,用水量為小麥面粉重量的20%~22%。春、夏、秋季用常溫水和面,冬季用25-30℃的溫水。食鹽的用量為面粉重量的1%一2%,冬季少加,夏季多加。
  將玉米泥和小麥粉一起投入和面機,加入鹽水和堿水,開動和面機,和面的時間不少于15分鐘。在開機過程中,控制好每次進料量,保證均勻一致地掌握適宜的加水量。干面頭和半干面頭必須經過浸泡才能加入和面機內,而且要把加入量和用水量與總用水量統一起來,以免和出的面團過軟或過硬。
  (3)熟化
  熟化應在熟化缸或熟化機內進行。在熟化缸內進行熟化時,應在熟化缸上苫一層濕布,以免面團表面結塊;用熟化機進行熟化時,機器主軸的轉速應控制在5~10轉/分。熟化時的溫度最好控制在25℃左右,時間不少于15分鐘。
  (4)壓片
  熟化好的面團送到壓面機進行復合壓片,壓片的道數不少于5道。面片的厚度由第一道的4毫米至最后一道的1毫米。注意
  面團的喂人情況,保持喂料均勻不斷。
  (5)切條
  面刀的槽寬有1、1.5、2、3、6毫米,根據需要使用不同槽寬的面刀。濕面條的長度截成1.4米長。
  (6)干燥
  將濕面條掛到小竹竿上,把竹竿架移到溫度為25~30℃的烘干室內,烘干10~15小時,直至面條的水分降至13%以下。
  (7)截斷
  把干燥后的面條人工或用切面機切成長200毫米或240毫米的掛面。
  (8)稱重、包裝
  將截斷后的面條用紙或塑料袋裝成250克或500克包裝。截斷后剩下的干面頭用水泡軟后仍可以摻進下一批面粉內,作為掛
  面的部分原料,但加入的量必須在15%以內。
設備信息: 主要設備:和面機:HMJ45-Ⅰ型,產量375kg/h,電動機功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機:CN220-A型,產量65kg/h,電動機功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機械廠切面機:QMJ45-A型,產量200kg/h,電動機功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機:CD22-Ⅵ型,產量1000kg/h,電動機功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠掛面機組:GMJ60型,產量750kg/h,電動機功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽市糧油食品機械廠 450高溫烘干設備:450型,電動機功率27kw,參考價格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機制造長 450低溫烘干設備:450型,電動機功率39kw,參考價格22.2萬元,河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜(一臺總柜,二臺分柜)1.653萬元,河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜(一臺總柜,三臺分柜)2.244萬元,河南省鄭州市掛面機制造長
產品描述: 掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎上,加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入,使玉米和小麥的營養互補,提高了掛面的營養價值。使用經蒸煮糊化的玉米泥制作的玉米掛面耐煮、筋道。質量標準 (1)感官指標 色澤為淡黃色,無霉味、酸味及其他異味,無外來雜質,不整齊度不高于15%,其中自然斷條率不超過10%。 (2)理化指標 水分含量為12.5%~14.5%,脂肪酸值(濕基)≤80,鹽分(以氯化鈉計)≤2%。鉛(以Pb計)≤0.5毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克。 (3)衛生指標 細菌總數≤1000個/克,大腸桿菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。
 
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