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玉米氫化油制取起酥油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 玉米氫化油制取起酥油
加工工藝:
     起酥油的制造方法大體和人造奶油相同。一般是食用氫化油和精煉植物油混合,經(jīng)速冷、捏合、加氣而成。也有的不經(jīng)和精煉油混合,直接用食用氫化油制起酥油的。起酥油加氣是加入氧氣或空氣,是在油脂速冷固化過程加入的,其含量不超過20%,氣體在油脂中,呈微小氣泡分散在油脂中,使油脂呈乳白色。
  國外面包用起酥油的配方是:
  食用氫化油(熔點34℃)40%,棕櫚油30%,豬油10%,精煉植物油20%。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:(采用濕法反應(yīng))濕法反應(yīng)罐、刮刀離心機、離心式過濾機、氣流式干燥機、粉碎機淀粉氣流干燥設(shè)備:DG0.2型;產(chǎn)量0.5t/h;電機功率20kw;占地面積10×12m 2 ;上海金藝機械廠淀粉分離機:DPF-50型;處理量15-30m 3 /h;南京綠洲機器廠臥式刮刀式卸料離心機:WG-800;轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速:1400r/分鐘;電機總功率31.1kW;上海化工機械廠錘片式粉碎機:SFSP40×20型;電機功率7.5-10kw;外形尺寸910×885×765(mm);參考價格0.12萬元(不含電機)內(nèi)江長征糧油機械濕法反應(yīng)罐:Z12A;容積:2.5立方米,攪拌速度:60r/分鐘;電機總功率:2.2kW;四川東華機械廠過濾器:GLQ;最大流量:45立方米;電機總功率0.55kW;安慶船用柴油機廠
產(chǎn)品描述: 大家知道,作糕點加豬油可以起酥。但豬油容易臆敗,且有一股難聞的味道。所以利用植物油加氫以后,用以代替豬油作起酥油,這樣得到的糕點風(fēng)味比豬油的好,且耐存放。 植物油制成的起酥油適用于制面包、糕點。使產(chǎn)品內(nèi)部組織均勻,口感改善。為了增加起酥油的穩(wěn)定性,有時還加入乳化劑,通常使用卵磷脂、甘油酯。用量為0.1%~0.3%。在有些含糖高的奶油糕點制作中,起酥油中加入5%~10%的山梨醇酯。
 
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