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玉米淀粉糖-飴糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     1.酶法飴糖生產(chǎn)工藝流程如下:
  淀粉→調(diào)漿→液化→糖化→過濾→濃縮→成品
  
  2.工藝簡述:
  (1)調(diào)漿 將淀粉乳濃度調(diào)至30%,pH值為5.7-7.0,加O.15%氯化鈣,添加α-淀粉酶5-10單位/克干淀粉。
  (2)液化 溫度85-90℃;,保溫約30分鐘,煮沸10分鐘(滅酶),也可采用噴射液化法液化。
  (3)糖化 控制溫度55-60℃,pH值5.5,添加200單位/克于淀粉的β-淀粉酶,糖化2-3小時,滅酶。
  (4)糖液經(jīng)過濾、離子交換濃縮至濃度約為75%,即得成品飴糖。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:液化罐、調(diào)質(zhì)罐、糖化罐、過濾器等糖漿過濾器:HT-B-2;生產(chǎn)能力:150kg/h;電機(jī)總功率:1.1kW;廊坊市鍛壓機(jī)械廠糖料液化器:TH-JB;工作壓力:2kgf/平方厘米,每次加料:糖75kg,開水30kg;電機(jī)總功率0.6kW;江蘇海門縣輕工機(jī)械三廠糖化鍋:J47001-0Z型;加熱面積:6平方米;有效容積:14平方米;長春輕工機(jī)械廠調(diào)質(zhì)罐:生產(chǎn)率500kg/h;電機(jī)功率0.8kw;外形尺寸700×700×1000(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠
產(chǎn)品描述: 飴糖中麥芽糖含量不超過50%。麥芽糖漿是以淀粉為原料,采用酶法(或酸酶法)經(jīng)水解而制得,它是一種以麥芽糖為主要成分的淀粉糖漿。根據(jù)糖漿中麥芽糖的含量和精制程度可分為飴糖、高麥芽糖漿、超高麥芽糖漿。麥芽糖具有甜度低、口味柔和、粘度大、保濕性好等特點(diǎn),可廣泛應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、果脯等食品中。
 
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