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蕎麥柿葉茶

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     工藝流程:
  蕎麥→預處理→水浸→蒸煮→干燥→脫皮粉碎→焙烤┐
  │→兌配→包裝→檢驗成品
  柿葉采集處理→殺青→揉捻→烘烤熏熟→晾曬整形┘
  操作要點:
  1.蕎麥的初制:
  蕎麥的預處理:將選好的蕎麥篩分,用研磨機除去附著在蕎麥上的泥土等雜質,用磁鐵除去鐵類雜質,風選機除去小石子等雜質。
  水浸:精選后的蕎麥在水中清洗,進一步去除雜質,并在水中浸24h,使之充分吸收水分。
  蒸煮、干燥:浸好的蕎麥上鍋蒸40-50min,使之熟透,淀粉發生糖化、糊化,再用熱風干燥機在80-100℃下進行干燥,使蕎麥的水分含量為13%-15%時停止。
  脫皮、粉碎:將干燥的蕎麥粒用去皮機脫去表皮,再將其粉碎過篩,得圓柱形粒70%,破碎粒30%。
  焙烤:將上述得兩種原料在180-200℃下分別焙烤,使之充分變成金黃色或微帶焦色,產生特殊焙烤香味時停止。
  2.柿葉得初制:
  柿葉得采集及處理:采取新鮮、無病蟲害得嫩柿葉,用清水洗去附著在上面得灰塵、殘留藥液后瀝干水分,去掉葉柄,用不銹鋼刀切成1cm寬的小條。
  殺青:在炒鍋中80-100℃的條件下殺青3-5min,破壞葉中酶的活性,散失部分水分,使葉質邊軟,同時去掉影響品質的青草味。
  揉捻:在揉捻機中揉捻15-30min,使葉片細胞破碎,內容物容易溶出。
  烘烤、熏熟:將其中的水分烘干,然后在鍋內加少量水,蓋好鍋蓋蒸,產生柿葉香味時停止。
  晾曬、整形:在陰涼條件下晾至半干時將其制成茶葉形,再晾至全干。
  3.蕎麥柿葉茶的制作:
  兌成:將初制的蕎麥 與柿葉按2:1(W/W)混合,用此比例具有適宜的氣味和芳香。
  包裝:用茶葉包裝機把混好的茶按50-250g/袋包裝、密封。
  檢驗:按成品質量標準檢驗,合格者即為成品。
設備信息: 炒鍋,揉捻機磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業機械廠網帶式雙用烘爐:BO-400型;生產能力200-250kg/h;電機功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機械廠電加熱平底炒鍋:YPCD70型;處理量100-150kg/h;電機功率13.1KW;參考價格0.35萬元;四川綿陽糧食機械廠
產品描述: 產品特點: 成品成圓柱形或碎粒片狀;黃綠色至焦褐色;有特殊的焙烤香味與柿葉香味;湯色呈黃綠色,微帶茶褐色;有特殊的柿葉味、稍帶臘味、適口;水分含量7%-8% 。
 
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