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朝鮮冷面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配方
  蕎麥面1600克,土豆淀粉2400克,精牛肉1000克,白菜4000克,蘋果梨600克,雞蛋絲200克,熟芝麻20克,辣椒面80克,蒜泥70克,姜末6克,醬油600克,醋精50克,香油20克,食堿100克,精鹽150克,味精少許。
  操作要點
  1.把牛肉洗凈后,放入開水鍋里,用旺火邊煮邊撇出血沫,當肉八成熟時,放入精鹽、醬油,用微火煮熟。
  2.將蔥剝去皮,胡蘿卜用刀刮睜,均用微火烤,裝入布袋內扎緊口,連同八成熟的肉放入鍋內煮,肉煮至十成熟時,撈出晾涼,切成3厘米寬、4.5厘米長的薄片。
  3.煮肉湯用兩層紗布過濾,在瓷缸內冷卻,放人醋精、味精即成冷面湯。湯的數量為8000克。
  4.白菜擇去青葉,清洗干凈,瀝凈水分,切成3厘米長的順絲,加入精鹽50克,辣椒面30克,蒜泥50克,姜末6克攪拌均勻,裝入瓷缸內自然發酵(保持溫度在15度左右)兩天,即成辣咸白菜。
  5.蘋果梨去把、削皮、去核,切成薄片待用;辣椒面50克,蒜泥20克,用100克冷面湯調勻,捶成粥狀,即成調味醬。
  6.用50克溫水溶化食堿,把蕎麥面和土豆淀粉攪和均勻,加入2000克開水和成燙面,面宜硬不宜軟,防止粘成團。
  7.鍋里的水翻開時,開動壓面機,把面徐徐地放入機器內,壓出面條時,用竹竿輕輕地翻動面條,煮至面條表面呈現出光澤時即熟。用大漏勺撈出面條,放入籮筐內,用冷水投洗數遍,無粘液為止,放在案板上,接斷成約45厘米長的條,縷成團裝入大碗內,上面放咸白菜,澆一匙調味醬,再放25克肉片,二至三片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻;澆入冷面湯,滴上香油即成。
設備信息: 櫥衛用具多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠調粉機:TEL330型;生產能力每次和面100kg;電機功率4.0kw;外形尺寸770*1000*2080(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
產品描述: 色澤鮮艷,柔軟筋道,涼爽光滑,不帶浮油,湯味清香,鮮辣可口。
 
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