高粱面魚兒

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方
　　蕎面200克，高粱面300克，黃醬100克，豬肥瘦肉50克，花椒油50克，醬油、精鹽、蔥花、姜末各少許。
　　操作要點
　　 1．將豬肉切成豌豆粒大小的丁，鍋置火上，放入花椒油20克，熱后，投入肉丁煸炒，待肉丁變色發白，加入蔥花、姜末、醬油、精鹽，翻炒幾下倒入小碗內。
　　 2．將鍋洗凈置火上，放入花生油30克，熱后，倒入黃醬炒炸，待黃醬出味后，將碗內炒好的肉丁倒入鍋內同炒，加少許清水，再炒炸幾下，盛入碗內備用。
　　 3．將高粱面、蕎面放入盆內摻勻，加入溫水300克，和成面團，餳20分鐘后，揉勻揉光備用。
　　 4．揪一塊面團搓成細長條，右手捏一小劑(約2克)，在案上搓成5厘米長的小圓條，再按扁成兩頭尖柳葉狀的小面魚兒，直至將面團搓完按扁。
　　 5．將鍋置火上，加入半鍋水燒沸，下入面魚兒煮熟撈出，澆上炸醬即成。

設備信息：

櫥衛餐具多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠調粉機：TEL330型；生產能力每次和面100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

鮮美滑爽，別具風味。

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