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黃兒油夾糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料配方:
  白面200克,黍米1千克,稷米300克,紅棗400克,紅糖100克,玫瑰醬20克,香油、植物油、酵面、堿各適量。
  操作要點:
  1.黍米用清水浸泡24小時后連米帶水用石磨磨成糊,待其沉淀后將上邊的水倒去,留下稀軟的散性面團。
  2.將紅棗煮爛,過篩去皮、去核制成泥茸。炒鍋上火燒干放適量香油燒熱,放人的棗泥茸炒至無水分呈黑紅色時下火后拌入玫瑰醬,即成棗泥餡。
  3.將稷米(糜子)用水浸泡后控水晾干,用石磨磨成粉,加入白面和酵面用水和勻發酵,發起后兌入堿,再加入紅糖,攪成稀糊。
  4.取凈白布一塊,平鋪在案子上,取黍米軟面團100克放在白布上,拍成直徑10厘米的圓片,取棗泥餡50克,放在面片中心,然后緩緩將布折回,將黍米面片折成月牙形的餃子,再用一手托糕坯,一手提布角,輕輕將糕坯送入熱油鍋中,炸成金黃色時撈出。
  5.將帶蓋小鐵鏊置于小火上燒熱,刷一層油,舀一勺稷米面糊(50克)攤開,蓋蓋約烤1-2分鐘,然后揭蓋,將剛炸好的油糕放在煎餅中心,再將煎餅折回呈大月牙形,鏟于小碟中即可食用。
設備信息: 參考價格:磨粉機,蒸煮鍋,炒鍋,油炸鍋磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機械廠電加熱平底炒鍋:YPCD70型;處理量100-150kg/h;電機功率13.1KW;參考價格0.35萬元;四川綿陽糧食機械廠連續式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所攪拌機:MBJ-3型;生產能力150-200kg/h;電機功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠
產品描述: 產品特點: 色澤金黃,外軟綿,里脆甜,風味獨特,營養豐富。

 
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