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米糠麩皮釀醋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     制作工藝:
  1、取料:米糠、麩皮各50公斤,大曲20公斤,醋酸液80公斤,食鹽3公斤。以上為原料的重量配比。
  2、蒸熟:將各種固態原料粉碎,用水浸泡24小時后,加水適量進大鍋蒸煮至熟爛。使原料與微生物接觸面擴大,有利于糊化。淀粉蒸熟后,還有加速糖化的效果。
  3、拌曲:將蒸熟的原料燜放10~20分鐘后,分攤晾開,降溫至40℃以下時拌入大曲及酵母、醋酸液,攪拌2~3遍使其均勻。溫度降到17~18℃時裝缸釀制。較低的溫度能促使糖化完全,有利于抑制雜菌,提高醋的品質。
  4、發酵:原料拌曲裝缸后,進入糖化與酒精發酵階段,溫度以25~30℃為宜。約經36小時,料溫升至39℃進入醋酸發酵階段(溫度應控制在40℃)。與此同時,摻入谷糠,攪勻。一周后料溫下降。酒精氧化結束,醋化完成。
  5、陳釀:缸內醋化后,加水降低醋液中的酒精濃度,有利于醋酸菌繁殖生長,自然釀制。每100公斤料加水300~350公斤,夏季20~30天,冬春季節40~50天,醋液變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜,發出刺鼻酸味。上層液清亮。中下層液顯原料色,略呈混濁狀。將兩者相拌,經過濾除去固態懸浮物,密封包裝,即得商品陳醋。
設備信息: 蒸煮鍋,攪拌機,發酵缸,多功能轉動式發酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機械廠攪拌機:電機功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機械開發公司
產品描述: 產品特點: 醋香純正,味美適口,成本低,經濟效益可觀。
 
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