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大豆蛋糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料:
  面粉:西點餅干專用粉;雞蛋:市售新鮮雞蛋;砂糖:市售;蛋糕油:食品添加劑商店購買;大豆:顆粒飽滿、無蟲蝕,市售;泡打粉:食品添加劑商店購買。
  配方:
  面粉1kg、雞蛋300g、大豆芽汁300g、白糖500g、蛋糕油20g、精鹽10g、泡打粉少許、香蘭素少許。
  工藝流程:
  大豆芽汁+泡打粉+精鹽+雞蛋+白糖+蛋糕油→打蛋→面粉→調糊→入模成型→烘烤→刷油→倒(脫)模→成品。
  操作要點:
  1. 大豆芽汁的制備:選用新鮮的大豆,洗凈,在水中浸泡5~6h后,在25℃溫度下,使之發芽,芽長至1~2cm時取出,加水磨漿,所加水量略多于蛋糕糊所需水量,制得大豆芽汁。
  2. 打蛋液:把雞蛋、大豆芽汁、白糖、泡打粉、鹽、蛋糕油加入打蛋機中,攪打,使蛋液體積增加到原體積的2-3倍。
  3. 調糊:蛋液打好后,將打蛋機轉速調慢,倒入面粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。
  4. 裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。
  5. 烘烤:將烤盤入爐先底火200℃烘烤,當蛋糕體積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。
  6. 刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
  7. 脫模:脫模后冷卻包裝,即為成品。
設備信息: 主要設備:漿渣分離機、打蛋機、電烤箱。漿渣自分磨:DMF-220型;生產能力130-150kg/h;電機功率4kw;外形尺寸525*500*1100(mm);參考價格0.238萬元;鄭州第一食品機械廠篩粉機:SHF-32型;產量200kg/h;電機功率1.5KW;國營安徽省懷寧食品機械廠打蛋機:DD25型;電機功率0.75KW;外形尺寸635*460*980(mm);參考價格0.48萬元;上海華倫食品機械廠糕餅成型機:GBC-86型;生產能力2.2-4.4t/8h;電機功率1.5KW;外形尺寸990*900*1280(mm);上海東方食品機械印模廠雙層回轉式烤爐:LDTM-560型;產量1200-1500kg/8h;電機功率62kw;柳州市奇峰機械總廠磨粉機:MF-200型;產量100-150kg/h;電機功率5.5KW;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠攪拌機:電機功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機械開發公司
產品描述: 產品特點: 大豆蛋糕營養全面,香甜適口,無豆腥味,成本降低,增加了蛋糕的花色品種。生產設備與普通蛋糕相同,有利于廠家開發。
 
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