麥胚面包

發(fā)布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料：
　　面包粉：山東莒縣面粉廠；全脂麥胚：山東滕州面粉廠；即發(fā)活性干酵母：丹寶利牌；綿白糖、淡奶粉、峰蜜、食鹽、單甘酯、硬脂酰乳酸鈉、人造奶油均為食用級。
　　制作方法：
　　1．麥胚的處理：
　　新鮮全脂麥胚→超臨界ＣＯ2萃取→脫脂麥胚→滅酶→粉碎→脫脂麥胚粉
　　 ↓
　　麥胚油
　　2．面包的配料：面包粉300ｇ,干酵母4 8ｇ,食鹽4 5ｇ,綿白糖18 0ｇ,淡奶粉12 0ｇ,人造奶油9 0ｇ,溴酸鉀6 0ｍｇ,麥胚替代面包粉的量為24ｇ。
　　面包的生產工藝采用ＧＢＴ14611-93的直接發(fā)酵法,其中的工藝參數為發(fā)酵溫度30℃,時間90ｍｉｎ,醒發(fā)溫度38℃,時間50ｍｉｎ,相對濕度85%～90%,烘烤溫度200～220℃,時間18ｍｉｎ。

設備信息：

粉碎機，攪拌機，烘烤箱，熟化器，醒發(fā)箱篩粉機：SHF-32型；產量200kg/h；電機功率1.5KW；國營安徽省懷寧食品機械廠雙層回轉式烤爐：LDTM-560型；產量1200-1500kg/8h；電機功率62kw；柳州市奇峰機械總廠磨粉機：MF-200型；產量100-150kg/h；電機功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠攪拌機：電機功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司中間醒發(fā)機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所

產品描述：

產品特點：成品為高蛋白含量的營養(yǎng)面包。

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