蕎麥餅干

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

蕎麥屬蓼科植物，在我國有廣泛的栽培，蕎麥具有較高營養價值，含有多種氨基酸，亞油酸及鈣、硒、鉀、鎂及B族維生素；而且，蕎麥中有豐富的黃酮類化合物，具有改善微循環，收斂傷口，活血化淤的作用。
　　原料：
　　蕎麥、面粉、白砂糖、植物油、奶粉、雞蛋（均為市售）；泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨、甜蜜素、香蘭素（均為食用級）；化學試劑為分析純。
　　工藝流程
　　選粉→過篩→面團調制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝
　　工藝要點
　　1．原輔料預處理：將蕎麥面、面粉、糖粉15g、奶粉15g、過60目篩，計量。
　　2．面團的調制：將食用油10g、泡打粉2g、甜蜜素0.5g、食鹽0.7g分別計量，將雞蛋去殼計量20g，一起加入一定量的溫水中攪勻。用以上液體將粉調成半干狀面團。
　　3．輥軋成型:將上面團放入壓面機中輥軋6-7次，至表面光滑整齊。將烤盤涂油，再將面片置入，壓平。用刀具切割成型。
　　4．烘烤：將烤盤置入遠紅外線烤箱中，220℃，烘烤4-5min。
　　5．冷卻包裝：自然冷卻到40℃，將成品裝入包裝袋中，用塑料熱封機封口。

設備信息：

設備烘烤箱、粉碎機、壓面機。烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠磨粉機：MF-200型；產量100-150kg/h；電機功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠攪蛋機：JD56型；產量30kg/12-15min；電機功率4KW；昆明市三機械廠食品攪拌機：SHJ15-2型；電機功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；參考價格0.28萬元；中山市機床廠餅干成型機：BC400型；產量750kg/6h；電機功率5KW；湘潭市食品機械總廠

產品描述：

產品特點： 1．餅干的外表平顏色深黃，內部有均解剖學的氣孔。口感良好、香、甜、蘇、脆，無不良氣味。 2．水分：5.3%，蛋白質含量：7.2%，堿度：0.3%，粗纖維含量：7.1%

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