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蕎麥餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     蕎麥屬蓼科植物,在我國有廣泛的栽培,蕎麥具有較高營養價值,含有多種氨基酸,亞油酸及鈣、硒、鉀、鎂及B族維生素;而且,蕎麥中有豐富的黃酮類化合物,具有改善微循環,收斂傷口,活血化淤的作用。
  原料:
  蕎麥、面粉、白砂糖、植物油、奶粉、雞蛋(均為市售);泡打粉、小蘇打、碳酸氫銨、甜蜜素、香蘭素(均為食用級);化學試劑為分析純。
  工藝流程
  選粉→過篩→面團調制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝
  工藝要點
  1.原輔料預處理:將蕎麥面、面粉、糖粉15g、奶粉15g、過60目篩,計量。
  2.面團的調制:將食用油10g、泡打粉2g、甜蜜素0.5g、食鹽0.7g分別計量,將雞蛋去殼計量20g,一起加入一定量的溫水中攪勻。用以上液體將粉調成半干狀面團。
  3.輥軋成型:將上面團放入壓面機中輥軋6-7次,至表面光滑整齊。將烤盤涂油,再將面片置入,壓平。用刀具切割成型。
  4.烘烤:將烤盤置入遠紅外線烤箱中,220℃,烘烤4-5min。
  5.冷卻包裝:自然冷卻到40℃,將成品裝入包裝袋中,用塑料熱封機封口。
設備信息: 設備烘烤箱、粉碎機、壓面機。烘烤箱:MBH-3型;生產能力100-140kg/h;電機功率50.7KW;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機械廠磨粉機:MF-200型;產量100-150kg/h;電機功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠攪蛋機:JD56型;產量30kg/12-15min;電機功率4KW;昆明市三機械廠食品攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75KW;外形尺寸520*420*780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠餅干成型機:BC400型;產量750kg/6h;電機功率5KW;湘潭市食品機械總廠
產品描述: 產品特點: 1.餅干的外表平顏色深黃,內部有均解剖學的氣孔。口感良好、香、甜、蘇、脆,無不良氣味。 2.水分:5.3%,蛋白質含量:7.2%,堿度:0.3%,粗纖維含量:7.1%
 
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