什錦面包

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料：
　　富強粉50公斤，葡萄干0.5公斤，瓜子0.5公斤，核桃仁0.5公斤，青梅2公斤，桃脯1公斤，瓜條2公斤，雞蛋1.5公斤，鮮酵母1公斤，鹽0.2公斤，白糖0.5公斤，水26公斤。
　　操作要點：
　　1。把各種果料切成4工分大小的塊待用。
　　2。把鮮酵母切碎，托斤30℃的溫水中攪拌均勻，投進雞蛋、鹽、白糖，攪拌均勻后再加入面粉，再攪拌均勻后，把7種果料撒進面內，用攪拌機攪拌均勻后拿出，放在案子上醒發30分鐘。
　　3。將烤盤刷油，把醒發好的面團搓條，揪成3.6兩的面塊，搓成長圓形放進模具內，刷一層清水，放進保溫箱醒發1-1.5小時待漲至1-2倍時入爐烤10分鐘（爐溫250-280℃）出爐。
　　4。0.5公斤白糖和3公斤水煮開將白糖溶化，晾涼后加蛋清攪拌均勻，面包出爐時刷一層蛋清水即可。

設備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠和面機：HMJ45-1型；產量375kg/h型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽市糧油食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發公司揉圓機：電機功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機械開發公司快速醒發箱：HQ-1型；醒發時電機功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長春市環球電器設備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機械廠

產品描述：

產品特點：色澤紅黃油亮，松軟濕潤，可保存5天不變質，口感甜，易消化。

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