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泡夫花環

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     泡夫生料:
  水90cc(以下),黃油60g,鹽、砂糖各少許,小麥粉65g,雞蛋2.5個。
  蛋黃奶油640g,杏醬少許,阿月渾子適量,糖粉適量。
  制作方法:
  1.厚底小鍋內加入水、黃油、鹽、砂糖上火熱煮,待黃油融化,水沸騰并往上溢時,一次加入小麥粉。將火調弱,快速攪拌2-3秒鐘,從火上端下。用力攪拌,直至均勻混合,繼而團成柔軟的年糕狀。一點點地加入蛋液,攪拌至滑潤狀。試用木勺剜起后很難滴落的狀態即可。
  2.在烤盤內鋪上鋁箔,表面涂一層薄薄的黃油,借助工具用竹簽畫出圓形印記,以便于擠生料。畫印記時注意不要劃破鋁箔。
  3.將生料裝入嵌有1cm擠嘴的擠袋內,注意不要進入空氣。
  4.沿圓形印記外緣和內緣各擠一圈生料,注意兩圈生料中間、不要留有空隙。在兩圈生料中間上部再擠一圈。為使擠出的生料粗細一致,要使嘴子稍浮于烤盤上,漫漫卷成圓形。
  5.表面噴霧水。為防止底部烤焦,需要再疊放一個烤盤,然后放入190-200℃預熱的烤箱中層。
  6.待生料鼓起并著色后將火稍微調弱,使整體受熱均勻。共需烤30分鐘左右。
  7.從全蛋中分離出蛋黃。將小麥粉過篩2-3次倒入料盆中,加入砂糖混勻。一點點地添加溫熱牛奶,用打泡器攪拌,攪拌時注意不要起疙瘩,最后再進行濾漿。在火上加熱并不停地用打泡器攪拌。待整體呈滑潤狀后,進行熬煮,直到沒有了面粉氣味。此時如果火過弱,會有漿糊的不良口感,因此需加以注意。火上端下后,加入蛋黃均勻混合,然后再用中火邊攪拌邊煮1分鐘左右。待蛋黃完全受熱后從火上端下,加入果酒和黃酒混合均勻,覆蓋薄膜。
  8.杏醬加熱使其軟化。
  9.先去掉阿月渾子外殼,然后過一下熱水,切絲。
  10.待6完全干燥后,放在網臺上冷卻,然后用鋸齒刀從側面剖開。
  11.將蛋嵌有星形擠嘴的擠袋中,擠在(10)的下層,然后將上層蓋在上面。
  12.其表面涂一層薄薄的杏醬,再撒上阿月渾子,最后再篩上糖粉。
  注意:
  如果要做更大的花環,則需將泡夫生料沿內緣擠一圈,沿外緣擠兩圈,上面再擠兩圈。如果做小花環,可以沿內緣擠兩圈,上面擠一圈。
設備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠攪蛋機:JD20-2型;電機功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);參考價格0.15萬元;陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩:SFZ910型;電機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw,電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所
產品描述: 泡夫殼內充填蛋黃奶油,其風味深得人們喜愛。泡夫不僅可以可作為甜品,很多場合也把它作為用餐的頭一道食品。 本品口感好,干燥充分。外形好,容易勾起人的食欲。
 
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