| 加工工藝： |
食用菌（菇類）具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量高于一半蔬菜，尤其它的氨基酸組成比較全面，大多數(shù)菇類都含有人體所不可缺少的八種必需氨基酸以及最常見(jiàn)的非必需氨基酸。菇類又富含多種維生素和多種有生理活性的礦物質(zhì)元素如：P、Na、K、Ca、Fe等，同時(shí)菇類的藥用價(jià)值和保健作用也是世人所公認(rèn)的。
配方：
普通面包：精粉100；菇汁40；酵母1-1.5；白砂糖10-15；鹽0.4-0.6;水、保鮮劑適量。
高級(jí)面包：面包專用粉100；菇汁45；即發(fā)活性干酵母1.5；白砂糖15；人造奶油3-4；鹽0.4；水、保鮮劑適量。
工藝流程：
菇汁制備工藝：
食用菌鮮菇→精選→清洗→預(yù)煮（殺青）→取其汁液→過(guò)濾或離心→菇汁
面包制作工藝：
面粉+保鮮劑等───┐
菇汁+鹽、糖等───│→調(diào)面團(tuán)→成型→醒發(fā)→烘烤→冷卻→成品
酵母+水（配方中）─┘
制作要點(diǎn)
1。菇汁的制備：選取優(yōu)質(zhì)的食用菌鮮菇，先清洗污物和雜質(zhì)，瀝干后放入不銹鋼容器內(nèi)加2倍的水煮制（95-100℃，10分鐘）。取出變軟的菇體（可進(jìn)行其他加工），將預(yù)煮液用四層紗布過(guò)濾或離心分離5分鐘，取其濾液或上清液冷卻后即為菇汁。
2。預(yù)處理：（1）粉狀物料如保鮮劑等加入面粉混勻；（2）糖、鹽加入菇汁溶解；（3）酵母放入30℃溫水中活化20分鐘。
3。調(diào)面團(tuán)：先將奶油放入和面機(jī)稍攪拌，加入菇汁攪拌，加入酵母活化液攪拌，然后加入面粉，充分?jǐn)嚢琛?br /> 待面團(tuán)表面光滑不粘、彈性較強(qiáng)，均勻一致時(shí)表明面團(tuán)達(dá)到最佳狀態(tài)，即可結(jié)束調(diào)制。
4。成型：把面團(tuán)先分成幾個(gè)小塊，再按產(chǎn)品規(guī)格要求再短時(shí)間內(nèi)摘成大小一致的小面塊，然后揉圓，再根據(jù)要求作成各種造型，放入刷過(guò)油的烤盤(pán)中，保持適當(dāng)?shù)木嚯x。
5。醒發(fā)：成型后的面包生坯立即送入醒發(fā)室。保持28-35℃，相對(duì)濕度80-85%約1-2小時(shí)。待生坯體積明顯增大、表面有透明感、用手指按壓生坯表面，手指離開(kāi)后凹陷處能慢慢恢復(fù)并接近原狀，即表面醒發(fā)恰倒好處。
6。烘烤：醒發(fā)成熟后的面包生坯在烤前先刷上一層均勻的蛋液，然后送入烤爐。烘烤溫度范圍為160-200℃，時(shí)間為15分鐘。待表面呈紅棕色時(shí)即可出爐冷卻，冷卻后即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
萬(wàn)能洗菜機(jī)：XC-70型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1620×1255×1100（mm）；參考價(jià)格1.32萬(wàn)元；廊坊市通用機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司揉圓機(jī)：電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司快速醒發(fā)箱：HQ-1型；醒發(fā)時(shí)電機(jī)功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長(zhǎng)春市環(huán)球電器設(shè)備廠面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機(jī)械廠螺旋預(yù)煮機(jī)：GTJ型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸5400×1000×2000（mm）；參考價(jià)格5.2萬(wàn)元；福建省輕工機(jī)械廠離心榨汁機(jī)：LZ-2型；電機(jī)功率7.5kw；外形尺寸1200×660×1200（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所 |
| 產(chǎn)品描述： |
食用菌面包不僅改善主食面粉中必需氨基酸、維生素及礦物質(zhì)元素缺乏的現(xiàn)狀，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)上得以互補(bǔ)，風(fēng)味上得到改善，而且長(zhǎng)期食用還有一定的保健功能。 成品色澤為紅棕色、上色均勻；有濃郁的烤香味和菇香味；形狀規(guī)則一致；彈性好，切面氣孔細(xì)密、均勻；口感柔軟、香甜。 |
