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保健黑豆掛面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方
   小麥粉93%-96%,黑豆粉 4%~7%,調味劑。
  工藝流程
   原料—清理—粉碎— 計量配料— 和面—熟化— 壓片—切條—剪齊—烘干—切斷—計量—包裝—成品
  操作特點
  1.原料清理:精選無蟲害、無霉變黑豆,去除豆中雜質。
  2.粉碎:將黑豆粉碎后過60目篩,放在干凈衛生的容器中備用。
  3.配料:經多次試驗,黑豆粉的加入量以面粉重量的4%—7%為宜。如果添加量過多,會影響面條的拉伸強度,使面條斷條
  率增加,面條表面光滑度降低;若添加量過小,達不到營養強化的目的。為了確保產品質量,可在和面過程中添加0.1%的羧甲基纖維素,改善面條的質地、延伸性、韌性和烹調性。
  4.和面:和面的工藝原理基本上與普通掛面相同,只是黑豆掛面在普通掛面的基礎上添加了黑豆粉。和面時要注意黑豆粉在調制面團中的均勻性。主要在于調制含黑豆粉混合液時溫度、時間及攪拌速度的控制,外加操作工人的熟練程度。另外與加水量多少有很大關系,經試驗,黑豆掛面和面時的加水量一般在26%—28%,合理的和面時間為 15-17分鐘。
  5.熟化:將面團和好后,取出放人熟化機內,保持面團溫度20—30℃,靜置20分鐘。
  6.壓片切條:把經過和面,熟化的物料輥軋成二塊面帶,再通過一組軋輥將其合壓成一塊面帶,這樣連續通過幾種軋輥,逐步壓薄到1.0毫米厚,切成寬2.0毫米左右的面條。
  7.烘干切斷:采用多排隧道式烘干后切成長 220毫米的面 條。
  8.包裝:烘干切斷后,涼至室溫包裝。
設備信息: 和面機:HMJ45-Ⅰ型,產量375kg/h,電動機功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機:CN220-A型,產量65kg/h,電動機功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機械廠切面機:QMJ45-A型,產量200kg/h,電動機功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機:CD22-Ⅵ型,產量1000kg/h,電動機功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠掛面機組:GMJ60型,產量750kg/h,電動機功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽市糧油食品機械廠 450高溫烘干設備:450型,電動機功率27kw,參考價格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機制造長 450低溫烘干設備:450型,電動機功率39kw,參考價格22.2萬元,河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜(一臺總柜,二臺分柜)1.653萬元,河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜(一臺總柜,三臺分柜)2.244萬元,河南省鄭州市掛面機制造長熟化機:SH930-100型,電動機功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)參考價格0.9-1.2萬元,上海盧灣食品機械廠
產品描述: 1.色澤:略呈灰黑色,無異常。 2.氣味:有黑豆香氣味,無異味。 3.熟調性:耐煮性好,煮熟后不糊,不粘牙、口感不粘、不牙磣,柔滑爽口,熟斷條率小于7%。 4.不整齊度<2.7%,自然斷條率<2.65%。 5.蛋白質含量優于普通掛面,具有營養和食療功能。
 
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