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豆渣纖維食品

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     原料:
  豆渣:豆奶廠下腳料(濕),含水量為79.2%;酵母:廣東東莞丹寶利牌;全脂奶粉:雀巢牌;檸檬酸:(或食用級);土豆、面粉、棕櫚油:市售,要求優質。
  配方:豆渣100g;土豆500g;面粉150g;全脂奶粉20g。
  工藝流程:
  土豆→清洗→去皮→切片→護色→蒸煮→攪碎┐
  豆渣→脫色→干燥│→攪勻→發酵→調味→壓制→切片→干燥 →油炸→冷卻→包裝
  奶粉、面粉┘
  操作要點:
  1. 土豆預處理:選擇優質無芽、未變綠的土豆洗凈后,置于10% 80℃的NaOH液中2min去皮,用清 水反復沖洗去殘堿。切片后立即投入到護色液(0.1%檸檬酸、0.5%NaHSO3混合液)中浸泡以防褐變。蒸煮后立即用絞肉機絞成泥狀。
  2. 豆渣脫色、干燥:在豆渣中加入2%的H2O2,在38℃下脫色2h后,用鼓風式干燥箱在60℃下干燥至含水量為40%左右。
  3. 攪勻、發酵。將土豆泥、豆渣等原輔料按配方要求攪勻,在混勻的原輔料中加入0.5%-0.7%酵母(以土豆重計),于28℃下放置1h。
  4. 調味、壓制、切片、干燥:按味型要求加入調味料(調味料需過100目/2.54cm篩),用簡易壓面機壓成2mm厚片,再切成2.5cm*1.5cm長方形片,在50-60℃烘箱中烘1-2h。
  5. 油炸、冷卻、包裝:將豆渣土豆片置于油溫為180℃,左右的油炸鍋中油炸30-60s,撈出瀝油、冷卻后采用充氮包裝。
設備信息: 主要設備:油炸鍋、攪拌機、絞肉機、簡易壓面機、真空包裝機、烘箱篩粉機:SHF-32型;產量200kg/h;電機功率1.5KW;國營安徽省懷寧食品機械廠糕粉拌和機:CG-32型;產量200kg/h;電機功率2.2KW;國營安徽省懷寧食品機械廠連續式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業機械廠網帶式雙用烘爐:BO-400型;生產能力200-250kg/h;電機功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機械廠壓面機:工農-220型;電機功率1.1KW;外形尺寸680*700*670(mm);湖南省安仁縣食品機械廠斬拌機:ZB-30型;功效240kg/h;電機功率0.8KW;北京包裝食品機械研究所
產品描述: 產品特點:產品有淡淡的酵母香味,氣泡豐富均勻,口感細膩酥脆,豆腥味較輕。
 
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