方把

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

生產工藝
　　切片→綁把→煮制→熏制→刷油→成品
　　操作要點
　　(1)將白豆腐片切成33x6厘米的長方形片。
　　(2)將切好的白片每兩張重疊整齊，然后將雙層白片折疊成邊長6厘米的正方形方把，并用馬蓮將方把十字交叉綁扎牢固。
　　(3)把綁好的方把投入沸騰的五香料鹽水中煮至口感稍咸為止，撈出控凈鹽水。
　　(4)將包好的卷坯放入沸騰的鹽水內煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開包布。
　　(5)將煮好的方把再熏制6分鐘。
　　(6)在方把表面刷附香油，即為成品。

設備信息：

切片機，蒸煮鍋，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠拌漿桶：規格ф2000*2700（mm）；參考價格0.443萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠自動普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽市商業食品機械廠自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所

產品描述：

成品外形整齊，呈茶色，口感有五香味，微咸味美。

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