脆嫩豆芽

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

1．選豆。選擇皮厚大豆(皮厚大豆易去皮)作原料。通常黑豆生芽較好。除去豆中的雜質和爛豆、癟粒。
　　2．催芽。將清理過的豆粒用清水淘凈，然后用溫水浸泡8小時(水溫以15℃左右為宜)。浸泡后把豆子撈出瀝干，用溫水再沖洗一遍，放到泥瓦盆里，并用舊棉被或麻袋蓋起來保溫，放在暖炕上催芽。在催芽過程中，一見到豆粒發干，就立即用溫水沖。每隔l～5小時翻動一遍。2天后豆子開始萌芽，3天后長到l厘米左右，可下甕生芽。
　　3．生芽。生芽最好用泥瓦甕，在甕底鉆一個直徑為l厘米的小洞，小洞上邊扣一個小碗，碗沿用細竹簽墊起，露出能漏水但不漏豆粒的小縫，以便沖芽時滲水。甕周圍用草包或麻袋包好，蓋好甕口。芽子入甕后，每隔4小時用溫水沖一遍。生芽的甕要放在溫度不低于12℃的室內。這樣，豆芽在甕內8天左右就可生好。豆芽出甕的標準以豆芽生長情況而定，一般1公斤大豆生6公斤豆芽，豆芽長10厘米左右。

設備信息：

豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所泥瓦甕：

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