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豆漿晶

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     配方
   大豆100千克, 精鹽0.1千克,白砂糖100-125千克, Na3PO4 50克,糊精80-100千克,香蘭素少許,褐藻膠0.5千克,蔗糖酯0.5~1.0千克,大豆磷脂l~2千克。
  工藝流程
  大豆→篩選→去皮→清洗→浸泡→磨漿→漿渣分離→(奶粉、糊精、麥芽糖等)混合攪拌→過濾→均質→濃縮→干燥→粉碎→包裝→產品
  操作要點
  ①用平篩除去大小雜質,然后送入去皮機中(一方面去皮,另一方面碾碎與大豆粒差不多大小的泥土)。
  ②用18℃左右的溫水,浸泡去皮大豆,浸泡用水量為大豆重的2倍,浸泡時間一般為12小時左右。
  ③大豆浸泡好后,加7倍的水磨成豆漿。
  ④豆漿用80-100目的篩網分離取漿,渣加同量的水進行二次取漿 (二次取漿的目的是為了提高出品率和減輕一次磨漿的壓緊力)。
  ⑤將兩次漿液混合,用泵抽入攪拌鍋內。
  ⑥把麥芽糖、糊精、奶粉、蔗糖等倒入溶化鍋內,加熱并充分攪拌均勻使其溶化。然后抽到攪拌鍋內與豆漿一起攪拌加熱,直到溫度達到95~98℃,保持2-3分鐘后進行過濾、均質。
  ⑦把均質后的物料置于濃縮鍋內,真空濃縮(溫度50-60℃)。蒸汽加熱達到55℃后,關掉蒸汽閥門,當鍋內料液超過警戒線時,可放空氣或加入小蘇打水溶液,使料液不外溢(加小蘇打水溶液可使料液在低溫、低真空和料液難得起泡的情況下起泡,
  以提高濃縮質量和產量)。濃縮時真空度控制在90.057~95.99千帕。
  ⑧當濃縮料液達到70-75波美度時,取出裝料盤(5一10毫米厚)放進烘箱,在70~80℃、真空度為95.99-99.9千帕條件下,烘2-3小時,直至烘干為止。
  ⑨豆漿晶烘成成品后,應立即粉碎進行包裝(因其極易吸潮)。包裝采用自動包裝機,每小袋25~30克,也可采用手工包裝(要特別注意的是包裝車間應有空調機、去濕機,以防成品受潮)。每10小袋裝成一大袋,最后進行大包裝即成。
設備信息: 平篩,去皮機,浸泡設備,80-100目篩,泵,攪拌鍋,溶化鍋,濃縮鍋,裝料盤,自動包裝機,空調機,去濕機糖化鍋:J47101-0Z型;參考價格7.9萬元;長春輕工業機械廠豆類篩選機:生產率200kgh;電機功率0.65kw;外形尺寸1700×710×2200(mm);參考價格6萬元;天津市食品包裝機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800×420×1300(mm);內貿部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275×510×1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:MJ-350-2型;生產能力300-400kg/h;電機功率7.5kw;外形尺寸580×1340(mm);參考價格0.39萬元;鄭州第一食品機械廠漿渣自分離磨:DMF-220型;生產能力130-150kg/h;電機功率4kw;外形尺寸525×500×1100(mm);參考價格0.238萬元;鄭州第一食品機械廠均質機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學工廠真空濃縮鍋:水分蒸發量1.0t/h;電機功率11.5kw;參考價格5.95萬元;外形尺寸4455×4000×4800(mm);寧波食品設備制造總廠
產品描述: 產品質量 (1)感官指標 產品呈均勻的黃色,顆粒呈蜂窩狀,均勻一致,無雜質,不結塊,無僵片,無異味,有較濃的豆香味。 (2)理化指標 水分≤2.5%,溶解度≥97%,蛋白質≥8%,碳水化合物≤80%。 (3)衛生指標 細菌總數:≤3萬/克; 大腸菌群:≤30萬/100克; 致病菌:不得檢出。

 
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