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做餃子的學問

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
  1.餃子餡,肉菜比列為1:1或1:0.5為宜,蔬菜可用白菜,韭菜,芹菜,金瓜等。
  2.拌餡方法,先將菜餡剁好,將菜汁擠出來放好。再加入各種輔料,將餡調成稠糊狀,如加點麻油更好。這樣的餃子餡吃起來有湯,味美可口。
  3.和面稍軟寫為宜。面和好后稍停20分鐘左右再包,這樣的餃子皮結實,煮時不易爛。如在和面時以500克面加一個雞蛋,煮時就不會破裂。煮餃子如在開鍋的水中放點食鹽或少量的大蔥尖,煮出來的餃子不粘鍋,不粘皮。
 
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