盛蛋羹的容器內(nèi)壁涂上一層油，然后再加入蛋，加開水，在加調(diào)味品，攪打均勻后上籠蒸熟。在蒸制的過程中，可將蒸鍋稍偏放在爐上，這樣可避免鍋內(nèi)水蒸汽凝成水滴在蛋羹內(nèi)，使之沿鍋壁流口鍋底，以保證蛋羹的質(zhì)量。