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冰酒的真偽

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01

老熟的葡萄掛在枯藤上,盡管有細網保護,亦免不了風霜剝落和鳥兒偷襲。好不容易等到寒流到臨,氣溫降到攝氏負八度或以下,果內水份都冰凍,糖份比重約為每公升250克,匆匆挑燈冒寒去收采,盡快榨汁釀制,冰酒的風味與別不同。

鎮國之寶話冰酒

加拿大酒區在緯度五十度外,屬于marginal(邊緣)地區,較為適應的白葡萄并不太值錢。自從Walter Hainle冰酒的技術和資料帶回來,跟著本地的冰酒陸續出名。一九九七年,加國的冰酒在高品質的國際評選中,贏取總共二十五個大獎和金牌。于是由不值錢的白葡萄制成的冰酒,頓成加拿大鎮國之寶。 

冰酒的內容

冰酒的酒精濃度較低,香甜而不似石本 酒那般濃烈。由于出自白酒,故帶白酒性質之所有花香芳香。葡萄過熱,自有熟果的氣味,而果糖也轉化成蜜糖香。

果酸是白酒的靈魂,冰酒亦不例外,既能調節內在平衡,也是持久耐藏的本錢,而辨別冰酒的優美亦以此為關鍵。冰酒凍至攝氏五度最好味,可沾以水果,可配甜品、藍芝士,中式如乳豬燒肉、燒味、金錢雞等蜜餞燒烤更佳。

分辨真假

使用科學鑒證如Flamespectrophotometer,得出呆板的數據,辨別真假略有幫助。但風味全靠口感,卻需要點自信。之外,惟有信賴有公信力的卑斯酒質控制VQA制度。

最佳冰酒

冰酒品種首推Riesling為名貴,我個人推薦九六Jackson-Triggs Prop. Grand Res .Riesling Icewine,其九七年也很好。其他如Sumac Ridge、Quails’ Gate、Mission Hill、Inniskillin、 Gehringer Bros. 和Tinhorn Greek的都不錯,老牌如Hainle,還有率先打開國際信譽的Summerhill,只是價錢特別貴。其他Pinot Blanc和Vidal等次雜品種,間中亦有佳作。

 
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