很可能在某一時(shí)間，所有的啤酒都是上面發(fā)酵啤酒，因?yàn)樽匀唤绨l(fā)現(xiàn)的酵母在發(fā)酵后期都會(huì)上升。
似乎上面發(fā)酵啤酒比下面發(fā)酵啤酒類型要多一些，因?yàn)樯厦姘l(fā)酵啤酒較古老。


愛(ài)爾啤酒（Ale）：相對(duì)說(shuō)來(lái)高溫發(fā)酵的啤酒（高于室溫），發(fā)酵速度快，貯藏期短而溫度高。在英國(guó)，生產(chǎn)愛(ài)爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽，顏色也深，所以這種啤酒的顏色也深。愛(ài)爾啤酒的苦味相當(dāng)突出，而原麥汁濃度卻很低。生產(chǎn)時(shí)有時(shí)采用“干加酒花法”以增加酒花風(fēng)味，這種現(xiàn)象在英國(guó)是很普遍的。