能溶解某些細菌的一種糖水解酶。溶菌酶主要存在于動植物的組織液和某些微生物體內，如鼻粘液、眼淚、唾液、卵蛋白、枯草桿菌培養物和某些蔬菜中。該酶能水解細菌的細胞壁中N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸之間的β-1，4-糖苷鍵，故又稱胞壁質酶，即N-乙酰胞壁質糖苷聚糖水解酶。現從雞蛋清提取溶菌酶以及從霉菌中提取溶菌酶均已達工業化生產水平。對雞蛋清溶菌酶的研究較詳細，它是由129個氨基酸殘基構成的一種堿性蛋白，分子量從1.5～1.8萬，對熱穩定，對堿不穩定，對革蘭氏陽性細菌有較強的殺菌作用。
　　溶菌酶可藥用，具抗菌、清除局部壞死組織、止血、消腫、消炎等作用。在食品工業上可用作防腐劑，還可添加在牙膏中作為防治齲齒的藥用牙膏。在發酵工業上是一種重要的溶菌劑，用于存作細胞壁，制備無菌體提取液。