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當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 生物名詞庫 » 生物與化學(xué) » 正文

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-18
醇是分子里含有跟鏈烴基結(jié)合的羥基化合物。烴分子中不直接跟芳環(huán)連接的氫原子被羥基取代后的生成物叫做醇。按烴基的結(jié)構(gòu),醇分脂肪醇、芳香醇、飽和醇、不飽和醇等。按羥基連接的碳原子不同,醇分羥基跟伯(一級)碳原子連接的醇叫伯(一級)醇,跟仲(二級)碳原子和叔(三級)碳原子連接的醇分別叫仲(二級)醇和叔(三級)醇,它們分別含有—CH2OH,CHOH和鏈節(jié)。按醇分子中所含的羥基數(shù),可以分為一元醇、二元醇和三元醇等。含兩個以上羥基的醇總稱為多元醇。同一個碳原子上連接兩個以上的羥基,一般是不穩(wěn)定的。羥基跟碳碳雙鍵連接的醇叫烯醇(如—CH=CHOH)。它們一般不穩(wěn)定,容易互變成比較穩(wěn)定的醛或酮。一元醇命名時,選含有羥基的最長碳鏈作主鏈,編號從靠近羥基的一端開始。多元醇的命名基本上同一元醇,只是在“醇”字前面用數(shù)字注明羥基的數(shù)目和位次。.醇發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)主要是O—H鍵斷裂和氫原子被取代、C—OH鍵斷裂和羥基被取代及脫羥基的反應(yīng)。又由于羥基的影響,跟羥基連接的碳原子上的氫比較活潑,容易被氧化而生成相應(yīng)的醛或酮。醇的化學(xué)活潑性跟羥基碳原子上連接的烴基數(shù)目和種類有關(guān)。
 
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