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酸楊桃鹽胚

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12
楊桃有兩大類型:一是清甜爽脆,適宜鮮吃的或可加工楊桃汁、糖水楊桃罐頭等。無論是鮮吃或加工,其品質風味都是相當好的。另一類型是極酸且帶澀味的,多數在山區種植,無需人工特別栽培的。這種酸楊桃,由于酸味重,不適合鮮食,但可以作為糖制品加工原料。為了把原料保存起來,可先制成半成品鹽胚。制成鹽胚的方法有兩種,一是鹽水腌制法,配制5-8%鹽溶液來腌制酸楊桃。采收后的酸楊桃最好削去棱角,并縱切兩半,用稀鹽水腌制十多天。腌制時要用石頭在果面上加壓,以免果實發霉腐爛。然后進行暴曬,待表面出現鹽霜時就可以包裝起來。另一方法是以干鹽腌制,用鹽量為原料重的20%,在大缸或大池,先加上一層食鹽鋪底約1-2厘米厚,,最好用生鹽,再加入原料,可以是整個果實,不用處理。這樣一層原料一層食鹽,最上面再加一層食鹽,并用石頭壓緊。這樣經過十多二十天,就可以把原料從鹽水中撈起進行暴曬。等原料收縮,表面形成鹽霜,收攏覆蓋進行回軟1-2天,后再曬,最后使含水量減到20%左右,日曬結束。如果遇上下雨季節,應采用人工干燥法干燥,否則會造成霉爛損失。最后的成品包裝,要求密封包裝,留作加工涼果或蜜餞之用。
 
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