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桂花梨蓉

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12
本品具有桂花與梨的配合芳香及梨蓉固有的淺淡鮮明的顏色及風味。?
工藝流程:原料選擇→處理→加糖煮制→成型烘干→成品包裝?
加工要點:?
1.原料選擇與處理:選擇新鮮、無腐爛的梨果,去皮、去核,隨即投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中約20分鐘,移出瀝干水分,入打漿機打成細漿。入鍋中加熱濃縮至原重量1/4,漿汁成不流動的醬狀, 準備煮制。?
2.加糖煮制:加入與濃縮梨醬同量的砂糖,緩緩加熱并不斷攪拌,濃縮到結成膠結的團塊狀為止。停止加熱,加入梨醬5%的桂花蜜醬及0?08%的苯甲酸鈉(事先用少量水溶解),趁熱拌勻。溫度降至70℃左右時,移出加熱鍋,準備烘干。?
桂花蜜醬的制作:桂花1公斤,除梗除蒂,只留花瓣,加砂糖5公斤置于攪拌機中攪拌到砂糖大半溶成糖漿,花瓣全部呈半透明為止。
3.成型烘干:將平臺臺面撒上一薄層糖粉,即把醬團移到平臺上,撒適量的糖粉減除粘性,在平臺滾壓成2厘米的厚片,入糖粒成型機壓成糖粒(如無糖粒成型機,可手工切成小塊),攤放于烘盤上,送入烘干機以55℃~60℃烘至表面干燥,含水量不超過14%,冷后包裝。?

4.成品包裝:以玻璃紙包裹,再用商標紙包裹, 用透明聚乙烯袋作定量包裝。

 

 
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