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川貝陳皮李

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12
川貝、陳皮的中藥藥效是化痰止咳,所以在李胚加工成涼果的配方中加入川貝和陳皮兩種成分,特具保健功能。加工技術如下:
1、原料處理: 李胚脫鹽,把干李胚浸水脫鹽,需要經常換水能加快脫鹽速度,留下1-2%食鹽在李胚中便可從水中撈起,進行自然干燥或人工干燥到半干狀態備用。
2、蜜餞李加工: 為了縮短生產周期,采用真空透糖裝置,主要設備是減壓鍋,即真空罐和抽真空設備如真空泵。先配制40%蔗糖液,把原料和糖液放在真空鍋內,糖液量與原料量1:1,糖液能蓋過原料就行,加熱,同時啟動真空泵,使鍋內真空度達到400-600毫米水銀柱,這時鍋內糖液沸騰溫度是40-60℃。在抽真空同時,有冷卻水析出,這是原料中水分和糖液中的水分蒸發而出。它是依據降低真空度,溶液沸點相應降低的原理。抽真空時間十分鐘左右,就可以恢復常壓。在破除真空同時,由于糖液與原料產生壓力差,促使糖分快速透入李胚。這樣一天可抽真空好幾次,生產周期只需2-3天,李胚就可達到充分吸糖的目的。
3、川貝陳皮處理: 把干燥陳皮浸水,加熱脫苦,直至沒有苦味為止,用打漿機打成漿。川貝用量極少,50公斤蜜餞李只用25克,過多成本太高。把川貝打碎成粉狀,加到陳皮醬中,加入1:1白糖并加入0.3-0.4%檸檬酸,在不銹鋼鍋中加熱濃縮,或者進行人工干燥成半干狀態。
4、拌醬:將50公斤蜜餞李和25公斤川貝陳皮醬充分拌勻。
5、包裝: 一般以1-2粒蜜李進行包裝,視成品大小而定。小粒成品1-2粒一包,大粒一粒一包,共用三層包裝紙而得成品。
 
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