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中式冷點

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-15

一、甜冷奶酪 原料配方 瓊脂5克 聽裝菠蘿2片 去籽的西瓜肉50克 牛奶1瓶白糖200克

制作方法 把瓊脂用水浸軟后洗凈,放凈鍋中,加水200克,在小火上煮至瓊脂溶化,加入牛奶,白糖,待糖溶化,注入小碗或小酒盅里。事先在小碗或酒盅底下放入切碎的西瓜肉和菠蘿,冷卻后上冷箱。食用時取出覆于小碟中即可。

產品特點 色呈奶白,面上點綴著紅,黃顏色,口感冰涼滑爽,甜而帶乳香。

操作要領 1. 瓊脂與水的比例為1:70,水多結不起來,水少凍硬。

2. 西瓜肉可用櫻桃或共它有色水果代替,但求色彩鮮艷。

3. 按同樣比例如不用牛奶和西瓜肉,而換用聽裝桔子和菠蘿排放面上,則為菠桔地力糕。

4. 可大批制作零星取食。瓊脂南貨店有售。

二、凍雞 原料配方 熟雞肉200克 熟青豆10粒 熟胡蘿卜1根 熟青椒1只 瓊脂5克鹽、味精適量

制作方法 把煮熟的白蘸雞拆去骨架。只用雞脯肉,切成長條塊,取水碗一只,在碗底排放上焯熟切片的胡蘿卜、青椒和青豆(最好能排出圖案和花朵)。再把雞肉輕輕放在圖案上,整齊一面朝下,把零粉料放在面上。鍋中倒雞湯300克,放入浸后洗凈的瓊脂煮至溶化,加入鹽和味精,再用紗布過濾一下,把湯汁注入雞肉碗中。冷卻后上冰箱,取食時覆于盆中即成。

產品特點 冰清玉潔,晶瑩透明,形態狀美觀,口感鮮嫩而又涼爽。

操作要領 雞湯過濾后才顯得清徹透明。

三、酸果 原料配方 黃瓜一根 西瓜肉150克 生梨2只 聽裝菠蘿3片 番茄2只 胡蘿卜2根 綿白糖100克 白醋5克 鹽一匙

制作方法 黃瓜洗凈剖開去籽,連同西瓜肉、胡蘿卜都切成丁,放碗中,加鹽1匙腌制一刻鐘,取出擠干水分。生梨、菠蘿、番茄也切成丁,與黃瓜等放在一起,加入糖和白醋拌和放在冰箱里,一個半小時后即可取食。

產品特點 五彩繽紛,口感冰涼沁齒,又酸又甜,實為消暑佳肴。

操作要領 黃瓜要選嫩的,連皮使用;西瓜肉最好用解放瓜去皮、瓤制成。鹽腌時間不要太久。

 

 
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